Le dimanche midi, le foie de veau à l'oignon reprend sa place : tranches saisies une minute par face, oignons fondus au beurre, un trait de vin blanc pour lier la sauce. Servi avec une purée maison, il reste tendre sans excès de cuisson.
Le dimanche midi, le foie de veau à l'oignon reprend sa place : tranches saisies une minute par face, oignons fondus au beurre, un trait de vin blanc pour lier la sauce. Servi avec une purée maison, il reste tendre sans excès de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle large1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le foie de veau à l’oignon
600 gfoie de veau
3oignon jaune
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile neutre
8 clvin blanc sec
-sel fin
-poivre
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles sur une planche à découper.
- 2
Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- 4
Retirez les oignons de la poêle et réservez-les dans une assiette.
- 5
Essuyez légèrement la poêle, ajoutez le reste du beurre et faites chauffer à feu vif.
- 6
Déposez les tranches de foie de veau dans la poêle bien chaude. Saisissez-les 1 à 2 min de chaque côté pour une cuisson rosée.
- 7
Salez, poivrez et retirez le foie de la poêle. Réservez-le sous une feuille de papier aluminium pour qu’il reste tendre.
- 8
Remettez les oignons dans la poêle, versez le vin blanc et grattez les sucs pour déglacer. Laissez réduire 2 min.
- 9
Remettez le foie de veau dans la poêle avec les oignons, chauffez 1 min à feu doux pour bien enrober les tranches.
- 10
Dressez les tranches de foie et les oignons sur des assiettes chaudes. Parsemez de persil ciselé.
- 11
Servez aussitôt, accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre sautées pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Choisissez un foie bien frais et ne le cuisez pas trop longtemps, sinon il durcit vite ; un filet de citron en fin de cuisson apporte une pointe d'acidité
Avis et commentaires
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