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Foie de veau à l’oignon

Foie de veau à l’oignon

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FFlorian par recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le foie de veau à l’oignon est un grand classique de la cuisine française traditionnelle, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs authentiques. Ce plat, souvent servi dans les bistrots parisiens, met à l’honneur le foie de veau, une viande délicate et riche en fer, accompagnée d’oignons fondants doucement caramélisés. Idéal en toute saison, il se prépare rapidement et séduit par sa simplicité raffinée.La réussite de ce plat de bistrot repose sur la qualité du foie de veau, coupé en tranches épaisses, et sur la cuisson douce des oignons. Servez-le avec une purée maison ou des pommes de terre sautées pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et redécouvrez ce classique, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner rapide et gourmand !

Le foie de veau à l’oignon est un grand classique de la cuisine française traditionnelle, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs authentiques. Ce plat, souvent servi dans les bistrots parisiens, met à l’honneur le foie de veau, une viande délicate et riche en fer, accompagnée d’oignons fondants doucement caramélisés. Idéal en toute saison, il se prépare rapidement et séduit par sa simplicité raffinée.La réussite de ce plat de bistrot repose sur la qualité du foie de veau, coupé en tranches épaisses, et sur la cuisson douce des oignons. Servez-le avec une purée maison ou des pommes de terre sautées pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et redécouvrez ce classique, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner rapide et gourmand !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

Poêle largeCouteau de cuisinePlanche à découperSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour le foie de veau à l’oignon

  • foie de veau

    foie de veau

    600 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    3
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • huile neutre

    huile neutre

    2 càs
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    8 cl
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • persil frais

    persil frais

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles sur une planche à découper.

  2. 2

    Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

  3. 3

    Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.

  4. 4

    Retirez les oignons de la poêle et réservez-les dans une assiette.

  5. 5

    Essuyez légèrement la poêle, ajoutez le reste du beurre et faites chauffer à feu vif.

  6. 6

    Déposez les tranches de foie de veau dans la poêle bien chaude. Saisissez-les 1 à 2 min de chaque côté pour une cuisson rosée.

  7. 7

    Salez, poivrez et retirez le foie de la poêle. Réservez-le sous une feuille de papier aluminium pour qu’il reste tendre.

  8. 8

    Remettez les oignons dans la poêle, versez le vin blanc et grattez les sucs pour déglacer. Laissez réduire 2 min.

  9. 9

    Remettez le foie de veau dans la poêle avec les oignons, chauffez 1 min à feu doux pour bien enrober les tranches.

  10. 10

    Dressez les tranches de foie et les oignons sur des assiettes chaudes. Parsemez de persil ciselé.

  11. 11

    Servez aussitôt, accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre sautées pour une touche traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Choisissez un foie de veau bien frais pour une texture fondante

    Ne cuisez pas trop longtemps le foie pour éviter qu’il ne durcisse. Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu de bouillon si besoin. Servez sur des assiettes chaudes pour garder le plat moelleux. Ajoutez un filet de jus de citron pour une note acidulée.

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