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Foies de volaille à la berlinoise, pommes et oignons

Foies de volaille à la berlinoise, pommes et oignons

RPar Recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Quatre ingrédients de base (foies, pommes, oignons, sauge) et une seule poêle : ce plat berlinois ne demande rien de plus. Les oignons fondent cinq à sept minutes, puis les pommes en quartiers non épluchés et la sauge les rejoignent trois ou quatre minutes. Les foies, eux, veulent un feu vif et deux à trois minutes par face à peine, sinon ils durcissent et perdent leur cœur rosé. On remet tout ensemble, un trait de vinaigre de cidre pour déglacer, et le plat part à table avec une purée ou du pain de campagne.

Quatre ingrédients de base (foies, pommes, oignons, sauge) et une seule poêle : ce plat berlinois ne demande rien de plus. Les oignons fondent cinq à sept minutes, puis les pommes en quartiers non épluchés et la sauge les rejoignent trois ou quatre minutes. Les foies, eux, veulent un feu vif et deux à trois minutes par face à peine, sinon ils durcissent et perdent leur cœur rosé. On remet tout ensemble, un trait de vinaigre de cidre pour déglacer, et le plat part à table avec une purée ou du pain de campagne.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Poêle largePlanche à découperCouteau de cuisineSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Ingrédients

  • foie de volaille

    foie de volaille

    500 g
  • pomme

    pomme

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • huile neutre

    huile neutre

    2 càs
  • sauge fraîche

    sauge fraîche

    6 feuilles
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre noir

    poivre noir

    -
  • vinaigre de cidre

    vinaigre de cidre

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez les foies de volaille : retirez les nerfs et coupez-les en deux si besoin. Rincez et séchez-les.

  2. 2

    Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins, sans les éplucher.

  3. 3

    Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles régulières.

  4. 4

    Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

  5. 5

    Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  6. 6

    Ajoutez les quartiers de pommes et les feuilles de sauge. Faites dorer 3 à 4 minutes en remuant délicatement.

  7. 7

    Retirez pommes et oignons de la poêle et réservez-les au chaud.

  8. 8

    Ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Faites chauffer à feu vif.

  9. 9

    Déposez les foies de volaille et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent rester rosés à cœur.

  10. 10

    Salez, poivrez, puis remettez pommes, oignons et sauge dans la poêle. Mélangez délicatement.

  11. 11

    Déglacez avec le vinaigre de cidre (optionnel), laissez réduire 1 minute à feu doux.

  12. 12

    Servez chaud, directement dans la poêle ou sur des assiettes chaudes. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de pain de campagne.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Les pommes acidulées, Boskoop ou Reine des Reinettes, équilibrent le goût prononcé des foies mieux qu'une variété douce

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