Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir.

Coupez la dinde en fines tranches régulières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat net.

Pelez la banane et coupez-la en rondelles épaisses. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Lavez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés. Gardez la peau pour plus de croquant.

Épépinez et émincez finement le piment rouge si vous souhaitez une touche relevée.

Dans un saladier, mélangez le riz refroidi, la dinde, la banane, la pomme, les noix de cajou et le piment.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre.

Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Réservez la salade au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit bien fraîche.

Servez la salade dans des assiettes creuses, en décorant avec quelques noix de cajou et rondelles de banane. Accompagnez d’une salade verte si souhaité.