Servi frais, une heure après passage au réfrigérateur, ce gâteau se coupe net : la crème de noix de cajou, mixée avec sirop d'érable et jus de citron, garnit le centre et le dessus, parsemée de pistaches concassées. La mie reste moelleuse grâce aux carottes râpées et à la poudre d'amande, la cannelle et le gingembre parfumant sans dominer. Tiède, la crème a tendance à glisser un peu.
Servi frais, une heure après passage au réfrigérateur, ce gâteau se coupe net : la crème de noix de cajou, mixée avec sirop d'érable et jus de citron, garnit le centre et le dessus, parsemée de pistaches concassées. La mie reste moelleuse grâce aux carottes râpées et à la poudre d'amande, la cannelle et le gingembre parfumant sans dominer. Tiède, la crème a tendance à glisser un peu.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Robot ou râpe à carottes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau aux carottes
300 gcarotte râpée
180 gfarine de blé
80 gnoix
60 gpoudre d'amande
2œuf
8 clhuile neutre
1 sachetlevure chimique
1 càcc. à cafécannelle moulue
-gingembre
1 pincéesel fin
Pour la crème de noix de cajou
- 200 g
noix de cajou non salée
10 cllait végétal
2 càsc. à soupesirop d'érable
1 càsc. à soupejus de citron frais
- 1 càsc. à soupe
huile de coco
Pour la décoration
30 gpistache
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Râpez finement les carottes à l’aide d’un robot ou d’une râpe manuelle.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, les épices et le sel.
- 4
Ajoutez le sucre, les noix concassées et les carottes râpées. Mélangez bien.
- 5
Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- 6
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- 7
Chemisez le moule à charnière avec du papier cuisson.
- 8
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 9
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame ressort sèche.
- 10
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- 11
Préparez la crème : mixez les noix de cajou égouttées avec le lait végétal, le sirop d’érable, le jus de citron et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 12
Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur avec un couteau à pain.
- 13
Étalez la moitié de la crème de cajou sur la première moitié du gâteau.
- 14
Replacez la seconde moitié du gâteau par-dessus et recouvrez du reste de crème.
- 15
Parsemez de pistaches concassées pour décorer. Servez frais, idéalement après 1h au réfrigérateur.
Notes & astuces du chef
La crème de noix de cajou se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique : pratique pour préparer le gâteau la veille et l'assembler le lendemain
