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Smulpaj aux baies

Smulpaj aux baies

RPar Recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Sous la croûte dorée, les framboises rendent leur jus dès la sortie du four, colorant le fond du plat d'un rose profond. Ce crumble suédois (le smulpaj) se construit en deux temps : les fruits sucrés au fond, puis une pâte sablée à la main, sans rouleau ni moule à tarte, simplement émiettée sur les baies avant d'enfourner trente minutes à 190°C. Les amandes effilées, mêlées à la pâte, croustillent différemment des framboises fondantes, ce qui donne tout son intérêt à ce dessert : deux textures dans la même cuillère. Dix minutes de repos après la cuisson permettent au jus de se figer légèrement, évitant une flaque trop liquide dans l'assiette.

Sous la croûte dorée, les framboises rendent leur jus dès la sortie du four, colorant le fond du plat d'un rose profond. Ce crumble suédois (le smulpaj) se construit en deux temps : les fruits sucrés au fond, puis une pâte sablée à la main, sans rouleau ni moule à tarte, simplement émiettée sur les baies avant d'enfourner trente minutes à 190°C. Les amandes effilées, mêlées à la pâte, croustillent différemment des framboises fondantes, ce qui donne tout son intérêt à ce dessert : deux textures dans la même cuillère. Dix minutes de repos après la cuisson permettent au jus de se figer légèrement, évitant une flaque trop liquide dans l'assiette.

Une crème vanille ou une boule de glace complète l'ensemble, la fraîcheur du froid contrastant avec la pâte encore tiède.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
168 kcalCalories

Matériel

Plat rond allant au fourSaladier pour mélanger la pâteFour

Ingrédients

Pour les fruits

  • framboise

    framboise

    500 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    40 g

Pour le crumble

  • farine de blé

    farine de blé

    120 g
  • sucre roux

    sucre roux

    60 g
  • amande effilée

    amande effilée

    40 g
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Beurrez légèrement le plat allant au four pour éviter que le smulpaj n’attache.

  3. 3

    Répartissez les baies dans le plat, puis saupoudrez-les de sucre en poudre.

  4. 4

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le sel.

  5. 5

    Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

  6. 6

    Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement pour les répartir dans la pâte.

  7. 7

    Émiettez la pâte à crumble sur les baies, en couvrant bien toute la surface.

  8. 8

    Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

  9. 9

    Laissez tiédir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

  10. 10

    Servez le smulpaj tiède, accompagné d’une crème vanille ou d’une boule de glace pour une touche traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Des baies surgelées, utilisées sans décongélation, remplacent très bien les fraîches hors saison

  • Deux minutes sous le gril en fin de cuisson dorent encore la pâte si elle manque de couleur

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