Comment savoir si un cheesecake à la crème de châtaignes est cuit à point sans le dessécher ? Le repère donné dans la recette est simple : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, à 150°C, après 50 minutes. La base biscuitée au cacao, tassée puis passée au froid vingt minutes, apporte le croquant qui manque souvent aux cheesecakes trop mous. La crème de châtaignes remplace ici le fromage seul habituel, avec des morceaux de marrons glacés noyés dans l'appareil. Trois heures de réfrigérateur au minimum sont nécessaires avant de démouler et de décorer à la poche avec crème de marron et marrons glacés entiers.
Comment savoir si un cheesecake à la crème de châtaignes est cuit à point sans le dessécher ? Le repère donné dans la recette est simple : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, à 150°C, après 50 minutes. La base biscuitée au cacao, tassée puis passée au froid vingt minutes, apporte le croquant qui manque souvent aux cheesecakes trop mous. La crème de châtaignes remplace ici le fromage seul habituel, avec des morceaux de marrons glacés noyés dans l'appareil. Trois heures de réfrigérateur au minimum sont nécessaires avant de démouler et de décorer à la poche avec crème de marron et marrons glacés entiers.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à charnière (20 cm)1
- Robot ou batteur électrique1
- Maryse1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
180 gbiscuit
80 gbeurre doux
Pour l'appareil à cheesecake
400 gfromage frais
250 gcrème de châtaigne
100 gsucre en poudre
3œuf
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
100 gmarron glacé
Pour la décoration
120 gcrème de marron
- 4
marron glacé entier
—chocolat
—perle argentée alimentaire
Étapes
La recette
Préparer la base biscuitée.
- 1
Mixez les biscuits au cacao en poudre fine.
- 2
Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte sableuse.
- 3
Tassez ce mélange au fond du moule à charnière, en remontant légèrement sur les bords.
- 4
Placez au réfrigérateur 20 minutes pour raffermir la base.
Préparer l'appareil à cheesecake.
- 5
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- 6
Fouettez le fromage frais avec la crème de châtaignes et le sucre jusqu’à consistance lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille. Mélangez sans trop fouetter.
- 8
Incorporez délicatement les morceaux de marrons glacés.
- 9
Versez la préparation sur la base biscuitée. Lissez la surface.
- 10
Enfournez pour 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Décorer et servir.
- 12
Démoulez délicatement le cheesecake sur un plat de service.
- 13
Décorez le dessus avec la crème de marrons à la poche, les marrons glacés entiers, des bâtonnets de chocolat et quelques perles argentées.
- 14
Servez bien frais, en parts généreuses, pour un dessert festif et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, le cheesecake gagne en tenue et se tranche plus net ; conservez-le au réfrigérateur jusqu'au service
