Incisez toujours la coque en croix avant de faire griller les châtaignes, sinon la vapeur qui se forme à l'intérieur les fait éclater sur les braises. Le trempage de 30 minutes qui suit n'est pas là pour faire joli : il humidifie la chair et limite encore ce risque tout en facilitant l'épluchage final.
Incisez toujours la coque en croix avant de faire griller les châtaignes, sinon la vapeur qui se forme à l'intérieur les fait éclater sur les braises. Le trempage de 30 minutes qui suit n'est pas là pour faire joli : il humidifie la chair et limite encore ce risque tout en facilitant l'épluchage final.
Une fois les braises bien rouges, sans flammes visibles, posez une poêle à trous ou une poêle en fonte percée directement sur la grille, châtaignes côté incisé vers le haut. Comptez 20 à 25 minutes en remuant souvent : les coques s'ouvrent et noircissent légèrement sur les bords, signe que c'est prêt. Enveloppées ensuite dans un torchon quelques minutes, elles se pèlent d'un coup de pouce. Un peu de gros sel dessus, un verre de cidre doux à côté, et l'automne s'installe sans effort particulier.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories28 kcal
- Barbecue1
- Poêle à trous ou poêle en fonte1
- Couteau d’office1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgchâtaigne fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Triez les châtaignes et jetez celles qui flottent dans l’eau (signe qu’elles sont abîmées).
- 2
Rincez les châtaignes sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 3
Incisez la coque de chaque châtaigne sur le côté bombé en croix, sans couper la chair.
- 4
Faites tremper les châtaignes incisées dans l’eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- 5
Égouttez les châtaignes et séchez-les dans un torchon propre.
- 6
Préchauffez le barbecue pour obtenir des braises bien rouges, sans flammes.
- 7
Déposez les châtaignes dans une poêle à trous ou une poêle en fonte, côté incisé vers le haut.
- 8
Placez la poêle sur la grille du barbecue, au-dessus des braises, et couvrez si possible.
- 9
Faites griller 20 à 25 minutes en remuant régulièrement pour une cuisson homogène. Les coques doivent s’ouvrir et noircir légèrement.
- 10
Enveloppez les châtaignes chaudes dans un torchon propre et laissez reposer 5 minutes pour décoller la peau facilement.
- 11
Servez les châtaignes grillées bien chaudes, saupoudrées de gros sel. Accompagnez d’un verre de cidre doux pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La poêle à trous donne un léger goût fumé qu'une poêle pleine n'apporte pas, mais elle laisse aussi passer plus de chaleur, donc surveillez la cuisson de près
Les châtaignes qui flottent dans l'eau lors du tri sont généralement véreuses ou vides : mieux vaut les écarter avant même l'incision
Elles se mangent idéalement chaudes, tout juste sorties du torchon ; en refroidissant, la coque redevient difficile à retirer et la chair perd son fondant
