Sans deux à trois heures de séchage à 60°C, les galettes de manioc restent molles et ne gonflent pas à la friture. Le manioc râpé, pressé dans un torchon pour retirer son eau, est d'abord raffermi deux minutes à l'eau bouillante avant de sécher au four ou au soleil. Plongées ensuite dans l'huile à 180°C, les galettes séchées gonflent et deviennent croustillantes en quelques secondes. Coriandre et sucre parfument la pâte avant cuisson ; ces chips de manioc, originaires de l'ouest de Java, se grignotent tièdes ou froides, à l'apéritif.
Sans deux à trois heures de séchage à 60°C, les galettes de manioc restent molles et ne gonflent pas à la friture. Le manioc râpé, pressé dans un torchon pour retirer son eau, est d'abord raffermi deux minutes à l'eau bouillante avant de sécher au four ou au soleil. Plongées ensuite dans l'huile à 180°C, les galettes séchées gonflent et deviennent croustillantes en quelques secondes. Coriandre et sucre parfument la pâte avant cuisson ; ces chips de manioc, originaires de l'ouest de Java, se grignotent tièdes ou froides, à l'apéritif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Râpe à légumes1
- Casserole1
- Friteuse ou grande poêle1
- Cuillère en bois1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte de manioc
500 gmanioc frais
1 pincéec. à café de sel
2 càscuil. à soupecoriandre
1 càscuil. à soupesucre
Pour la cuisson
50 clhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Râpez finement le manioc pelé à l’aide d’une râpe à légumes.
- 2
Placez le manioc râpé dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excès d’eau.
- 3
Mélangez le manioc avec le sel, les herbes séchées et le sucre si désiré.
- 4
Formez de petites galettes plates (environ 5 cm de diamètre) avec la pâte.
- 5
Faites bouillir une grande casserole d’eau, puis plongez les galettes 2 minutes pour les raffermir.
- 6
Égouttez les galettes et disposez-les sur un linge propre.
- 7
Laissez sécher les galettes au soleil ou dans un four à 60°C pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
- 8
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C.Faites frire les galettes séchées par petites quantités jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent croustillantes.
- 9
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’herbes supplémentaires si désiré.
- 10
Servez les opak tièdes ou à température ambiante, en apéritif ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Pressez bien le manioc râpé : mal essoré, il retient trop d'eau et les chips éclatent à la friture
