Trois ingrédients, aucun feu allumé : la paçoca tient sa texture friable du mixage grossier des cacahuètes grillées avec le sucre de canne et la farine de manioc torréfiée. Tassée en cylindre puis démoulée après 10 minutes de repos, elle s'effrite légèrement sous la dent : c'est voulu. Sans cuisson ni gluten, traditionnellement associée aux fêtes de juin au Brésil.
Trois ingrédients, aucun feu allumé : la paçoca tient sa texture friable du mixage grossier des cacahuètes grillées avec le sucre de canne et la farine de manioc torréfiée. Tassée en cylindre puis démoulée après 10 minutes de repos, elle s'effrite légèrement sous la dent : c'est voulu. Sans cuisson ni gluten, traditionnellement associée aux fêtes de juin au Brésil.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories112 kcal
- Mixeur1
- Bol1
- Emporte-pièce cylindrique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gcacahuète grillée non salée
100 gsucre de canne blond
50 gfarine de manioc torréfiée
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez les cacahuètes grillées dans le mixeur.
- 2
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre grossière, sans aller jusqu’à la pâte.
- 3
Ajoutez le sucre de canne, la farine de manioc et le sel dans le mixeur.
- 4
Mixez à nouveau quelques secondes pour bien mélanger. La texture doit rester sableuse.
- 5
Versez le mélange dans un bol.
- 6
Prenez une petite quantité de pâte et tassez-la fermement dans un emporte-pièce cylindrique.
- 7
Démoulez délicatement pour obtenir un cylindre compact. Recommencez jusqu’à épuisement du mélange.
- 8
Laissez reposer les paçocas 10 minutes à température ambiante pour qu’ils se raffermissent.
- 9
Servez les paçocas sur un plateau ou dans des caissettes en papier, à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservez les paçocas dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ; l'humidité est leur seul vrai ennemi
