Comment garder les myrtilles juteuses sans qu'elles ne détrempent la pâte ? La réponse tient dans une cuillère de farine, dans laquelle on les roule avant de les incorporer délicatement à l'appareil. Cette croustade du Sud-Ouest joue sur ce contraste entre le fondant du fruit et le croustillant de la croûte dorée, obtenue après quarante à quarante-cinq minutes de four à 180°C : la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Tiède ou froide, elle se mange nature ou avec une boule de glace vanille, en dessert d'été simple et généreux.
Comment garder les myrtilles juteuses sans qu'elles ne détrempent la pâte ? La réponse tient dans une cuillère de farine, dans laquelle on les roule avant de les incorporer délicatement à l'appareil. Cette croustade du Sud-Ouest joue sur ce contraste entre le fondant du fruit et le croustillant de la croûte dorée, obtenue après quarante à quarante-cinq minutes de four à 180°C : la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Tiède ou froide, elle se mange nature ou avec une boule de glace vanille, en dessert d'été simple et généreux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à brioche ou à croustade1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
250 gfarine de blé
120 gbeurre doux
120 gsucre en poudre
3œuf
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
Pour la garniture
250 gmyrtille fraîche
- 1 càsc. à soupe
farine
- 1 càsc. à soupe
sucre en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez généreusement le moule à croustade ou à brioche.
- 3
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis mélangez bien.
- 5
Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Roulez les myrtilles dans une cuillère à soupe de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond.
- 7
Ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte à l’aide d’une spatule.
- 8
Versez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface.
- 9
Saupoudrez la surface d’une cuillère à soupe de sucre pour une croûte dorée.
- 10
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La croustade doit être bien dorée et une lame de couteau doit ressortir sèche.
- 11
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Avec des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les incorporer : elles rendraient trop de jus
La croustade se garde deux jours à température ambiante, sous une cloche, pour préserver le croustillant du dessus
