Pourquoi laisser les carottes râpées mijoter trente minutes dans le lait plutôt que de les cuire vite à la vapeur ? Parce que cette réduction lente concentre leur douceur et donne au halwa sa texture fondante. Le ghee, doré avec amandes, noix de cajou et raisins avant d'être mêlé aux carottes, apporte le croquant ; la cardamome ajoutée en fin de cuisson parfume l'ensemble. Servi tiède, il garde tout son fondant.
Pourquoi laisser les carottes râpées mijoter trente minutes dans le lait plutôt que de les cuire vite à la vapeur ? Parce que cette réduction lente concentre leur douceur et donne au halwa sa texture fondante. Le ghee, doré avec amandes, noix de cajou et raisins avant d'être mêlé aux carottes, apporte le croquant ; la cardamome ajoutée en fin de cuisson parfume l'ensemble. Servi tiède, il garde tout son fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Râpe à légumes1
- Grande casserole épaisse1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-carotte
- 800 g
carotte
60 gghee
60 gsucre en poudre
50 cllait entier
1 goussecardamome verte
30 gamande entière
30 gnoix de cajou
20 graisin sec
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez, épluchez puis râpez finement les carottes.
- 2
Concassez grossièrement les amandes et les noix de cajou.
- 3
Faites chauffer la moitié du ghee dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez les fruits secs (amandes, noix de cajou, raisins) et faites-les dorer 2 minutes. Réservez-les.
- 5
Ajoutez le reste du ghee dans la casserole, puis incorporez les carottes râpées.
- 6
Faites revenir les carottes 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- 7
Versez le lait entier sur les carottes et mélangez bien.
- 8
Laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à absorption du lait.
- 9
Ajoutez le sucre et la cardamome, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- 10
Incorporez les fruits secs dorés et mélangez délicatement.
- 11
Servez le halwa tiède ou à température ambiante, décoré de quelques fruits secs.
Notes & astuces du chef
Le ghee apporte plus de parfum que le beurre doux, mais celui-ci convient en dépannage
Le halwa se garde trois jours au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement à la casserole avant de servir
Avis et commentaires
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