Râpez finement le chou blanc et la carotte, puis salez-les quelques minutes avant de les incorporer à la pâte : cela évite qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Mélangez ensuite farine, levure, œufs, lait et beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les légumes égouttés et le persil ciselé. Salez et poivrez franchement, les légumes crus adoucissent beaucoup l'assaisonnement une fois cuits. Versez une louche par empreinte et comptez quatre à cinq minutes de cuisson, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Déposez-les ensuite sur une grille plutôt que sur une assiette, pour qu'elles gardent leur tenue croustillante en refroidissant. Servez-les chaudes avec une salade verte, ou froides le lendemain en pique-nique : la texture tient bien dans les deux cas. Ces gaufres salées remplacent sans mal une quiche ou un cake aux légumes pour un déjeuner rapide, et le mélange chou-carotte apporte à la fois du croquant et une pointe de douceur naturelle.