Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante) pour les frites.

Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers.

Mélangez les bâtonnets de pommes de terre avec l’huile d’olive et du sel dans un saladier.

Étalez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 30 à 35 min, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincez finement le chou blanc et râpez ou coupez les carottes en julienne.

Mélangez le chou et les carottes dans un saladier avec le vinaigre, l’huile de tournesol, sel et poivre.

Couvrez et réservez la salade au frais pour qu’elle reste croquante.

Émincez l’oignon rouge et faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Ajoutez les tripes dans la poêle, assaisonnez de moutarde, sel et poivre, puis faites réchauffer 5 à 7 min à feu moyen.

Préparez la sauce samouraï : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la harissa et le jus de citron dans un bol.

Ouvrez les pains à hot-dog sans les séparer complètement, puis réchauffez-les quelques minutes au four ou au grille-pain.

Garnissez chaque pain d’un lit de salade de carotte et chou blanc.

Ajoutez une portion de tripes chaudes et quelques oignons fondants sur la salade.

Nappez d’un filet de sauce samouraï sur les tripes pour relever le tout.

Servez les hot-dogs accompagnés des frites bien dorées et d’un petit bol de sauce samouraï à côté.