Rien de compliqué dans ce couscous : de la semoule, des légumes de saison et de l'agneau qui mijote longuement dans un bouillon aux épices douces. Pois chiches et raisins secs, ajoutés en fin de cuisson, adoucissent le piment vert entier plongé dans le bouillon. La semoule passe deux fois à la vapeur du couscoussier, égrenée à la main entre chaque passage pour rester légère. Le bouillon, servi à part, laisse chacun arroser sa portion à son goût.
Rien de compliqué dans ce couscous : de la semoule, des légumes de saison et de l'agneau qui mijote longuement dans un bouillon aux épices douces. Pois chiches et raisins secs, ajoutés en fin de cuisson, adoucissent le piment vert entier plongé dans le bouillon. La semoule passe deux fois à la vapeur du couscoussier, égrenée à la main entre chaque passage pour rester légère. Le bouillon, servi à part, laisse chacun arroser sa portion à son goût.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Couscoussier1
- Grand couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la semoule
500 gsemoule de blé moyenne
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 càcc. à cafésel fin
Pour la viande et les légumes
1 kgépaule d'agneau avec os
2oignon jaune
3carotte
2courgette
2navet
1piment vert doux
200 gpois chiche
100 graisin sec
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
1 càcc. à caféras el-hanout
1 càcc. à cafécurcuma
1 càcc. à cafépoivre noir
- 1 càsc. à soupe
sel
2 leau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes et navets, coupez-les en gros morceaux, coupez les courgettes en tronçons.
- 2
Émincez les oignons sur une planche stable.
- 3
Dans le bas du couscoussier, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 4
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez le ras el-hanout, le curcuma, le poivre et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 6
Versez 2 litres d’eau, portez à ébullition puis écumez si besoin.
- 7
Ajoutez les carottes, navets et pois chiches. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez les courgettes et le piment vert entier. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- 9
Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un saladier, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Mélangez à la main pour bien enrober les grains.
- 10
Ajoutez 20 cl d’eau froide, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle.
- 11
Égrenez la semoule à la main pour séparer les grains.
- 12
Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au-dessus du bouillon, et cuisez 20 minutes à la vapeur.
- 13
Retirez la semoule, versez-la dans le saladier, ajoutez un peu d’eau froide et égrenez à nouveau.
- 14
Replacez la semoule dans le panier vapeur et cuisez encore 15 minutes pour qu’elle soit bien tendre.
- 15
Ajoutez les raisins secs dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- 16
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du bouillon si besoin.
- 17
Servez la semoule dans un grand plat, disposez la viande et les légumes dessus, arrosez de bouillon et parsemez de pois chiches et raisins. Présentez le reste du bouillon à part.
Notes & astuces du chef
Égrenez la semoule à la main entre les deux cuissons vapeur, sinon elle forme des grumeaux
L'agneau se remplace par du poulet, une variante tout aussi courante dans les familles
