Les dimanches d’hiver sont parfaits pour les plats généreux que l’on pose au milieu de la table et que chacun prend plaisir à partager. Ce couscous à l’agneau en fait partie : il demande un peu de temps, mais rien de compliqué, et le résultat vaut largement cette patience.
Les dimanches d’hiver sont parfaits pour les plats généreux que l’on pose au milieu de la table et que chacun prend plaisir à partager. Ce couscous à l’agneau en fait partie : il demande un peu de temps, mais rien de compliqué, et le résultat vaut largement cette patience.
Le bouillon mijote près d’une heure avec le ras el-hanout, le cumin et le curcuma, ce qui laisse aux carottes et aux navets le temps de devenir fondants avant d’ajouter les courgettes, les poivrons et les pois chiches. Pour la semoule, prenez vraiment le temps de l’égrener à la main entre les trois passages à la vapeur : c’est ce petit effort qui lui donne une texture légère et aérienne, bien différente d’une semoule simplement réhydratée. Présentez-la en dôme, entourée des légumes et de la viande, avec le bouillon et la coriandre fraîche servis à part. C’est ainsi que chacun peut composer son assiette selon ses envies et profiter pleinement de ce plat convivial.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- Couscoussier (ou grande marmite + passoire fine)1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
800 gépaule d'agneau désossée
2oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càscuil. à souperas el-hanout
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à cafécurcuma
1 pincéepaprika doux
- L1
litre eau
—poivre
Pour les légumes
3carotte
2courgette
1poivron jaune
1poivron rouge
2navet
300 gpois chiche cuit
Pour la semoule
500 gsemoule de blé moyenne
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive
40 gbeurre doux
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la finition
1coriandre
Étapes
La recette
Préparation de la viande et du bouillon.
- 1
Émincer finement les oignons et hacher les gousses d’ail. Découper l’épaule d’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans le bas du couscoussier (ou une grande marmite). Saisir les morceaux d’agneau sur toutes les faces jusqu’à légère coloration.
- 3
Ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes en remuant pour bien enrober la viande.
- 4
Incorporer le ras el-hanout, le cumin, le curcuma et le paprika. Mélanger pour que les épices libèrent leurs arômes.
- 5
Verser 1 litre d’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
Préparation des légumes.
- 6
Éplucher les carottes et les navets, puis les couper en bâtonnets ou quartiers réguliers. Couper les courgettes en quartiers dans la longueur. Épépiner les poivrons et les détailler en lanières.
- 7
Ajouter les carottes et les navets dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- 8
Incorporer les courgettes, les poivrons et les pois chiches égouttés. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers.
Préparation de la semoule.
- 9
Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien enrober les grains avec les mains.
- 10
Ajouter 1 cuil. à café de sel fin et 30 cl d’eau froide. Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que la semoule absorbe l’eau.
- 11
Égrener la semoule à la main pour séparer les grains. Placer la semoule dans le panier vapeur du couscoussier (ou une passoire fine posée sur la marmite).
- 12
Cuire la semoule à la vapeur 20 minutes au-dessus du bouillon frémissant. Retirer, verser dans le saladier, arroser de 10 cl d’eau froide et égrener à nouveau.
- 13
Remettre la semoule dans le panier vapeur et cuire encore 15 minutes. Verser dans le saladier, ajouter le beurre en morceaux et égrener une dernière fois : la semoule doit être légère et non collante.
Dressage et service.
- 14
Dresser la semoule en dôme dans un grand plat. Disposer harmonieusement les légumes autour, puis la viande au centre. Arroser de bouillon chaud et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir le reste du bouillon à part.
Notes & astuces du chef
Quelques pistils de safran ajoutés au bouillon en début de cuisson intensifient la couleur et le parfum, sans dénaturer les autres épices
.
L'agneau se remplace sans problème par du poulet ou du bœuf selon ce qu'on a sous la main
.
Conservation : les restes se gardent au réfrigérateur en boîte hermétique et se réchauffent très bien le lendemain, semoule comprise
.
