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Recette tagine aux légumes traditionnel

Recette tagine aux légumes traditionnel

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JJulien par recettes.com
31 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le tagine aux légumes traditionnel est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, parfait pour sublimer les légumes de saison et offrir un voyage gustatif au cœur des saveurs orientales. Ce plat convivial, mijoté lentement dans un plat en terre cuite, met à l’honneur des légumes frais comme la courgette, la carotte, le potiron et les pois chiches, relevés d’un subtil mélange d’épices. Riche en fibres, en vitamines et naturellement végétarien, il s’adapte à toutes les tables et séduit par sa générosité et sa simplicité.Idéal pour un repas familial ou entre amis, le tagine de légumes se déguste toute l’année, mais il révèle toute sa fraîcheur au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Servi avec de la semoule fine et agrémenté d’amandes ou d’abricots secs pour une touche sucrée-salée, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Laissez-vous tenter par cette recette marocaine authentique et invitez la convivialité et la chaleur du Maghreb à votre table !

Le tagine aux légumes traditionnel est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, parfait pour sublimer les légumes de saison et offrir un voyage gustatif au cœur des saveurs orientales. Ce plat convivial, mijoté lentement dans un plat en terre cuite, met à l’honneur des légumes frais comme la courgette, la carotte, le potiron et les pois chiches, relevés d’un subtil mélange d’épices. Riche en fibres, en vitamines et naturellement végétarien, il s’adapte à toutes les tables et séduit par sa générosité et sa simplicité.Idéal pour un repas familial ou entre amis, le tagine de légumes se déguste toute l’année, mais il révèle toute sa fraîcheur au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Servi avec de la semoule fine et agrémenté d’amandes ou d’abricots secs pour une touche sucrée-salée, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Laissez-vous tenter par cette recette marocaine authentique et invitez la convivialité et la chaleur du Maghreb à votre table !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
532 kcalCalories

Matériel

Plat à tagine (ou cocotte en fonte)Couteau d’officePlanche à découperPassoire

Ingrédients

Ingrédients

  • L

    légumes frais

    —
  • carotte

    carotte

    2
  • courgette

    courgette

    2
  • potiron

    potiron

    300 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • fruit sec

    fruit sec

    —
  • pois chiche cuit

    pois chiche cuit

    200 g
  • amande entière mondée

    amande entière mondée

    8
  • abricot sec

    abricot sec

    6
  • É

    Épices et aromates

    —
  • ras el-hanout

    ras el-hanout

    1 cuil. à café
  • curcuma

    curcuma

    —
  • cumin moulu

    cumin moulu

    —
  • gingembre

    gingembre

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la cuisson et l’accompagnement

  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 cuil. à soupe
  • eau

    eau

    40 cl
  • semoule de blé fine

    semoule de blé fine

    250 g

Étapes

La recette

Préparation des légumes.

  1. 1

    Éplucher les carottes et le potiron, puis couper les carottes et les courgettes en bâtonnets réguliers, et le potiron en larges quartiers. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

  2. 2

    Rincer et égoutter les pois chiches à l’aide d’une passoire. Couper les abricots secs en deux.

Cuisson du tagine.

  1. 3

    Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine (ou une cocotte) sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  2. 4

    Ajouter les carottes, le potiron et les épices (ras el-hanout, curcuma, cumin, gingembre). Mélanger soigneusement pour enrober les légumes d’épices.

  3. 5

    Verser l’eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

  4. 6

    Ajouter les courgettes, les pois chiches et les abricots secs. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais se tiennent bien.

  5. 7

    Pendant ce temps, porter à ébullition 25 cl d’eau salée dans une casserole. Verser la semoule de blé dans un saladier, puis ajouter l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

  6. 8

    Égrener la semoule à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée. Réserver au chaud.

  7. 9

    Goûter et rectifier l’assaisonnement du tajine si nécessaire. Les légumes doivent être fondants mais non défaits.

Dressage et présentation.

  1. 10

    Disposer la semoule en dôme au centre d’un grand plat ou du plat à tajine. Déposer harmonieusement les légumes autour et sur la semoule, en alternant les couleurs pour un effet visuel traditionnel.

  2. 11

    Parsemer de pois chiches, d’amandes entières et d’abricots secs pour décorer. Arroser d’un peu de jus de cuisson.

  3. 12

    Servir le tajine bien chaud, accompagné d’un thé à la menthe pour une expérience marocaine authentique.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques brins de coriandre fraîche en fin de cuisson

    Vous pouvez varier les légumes selon la saison : navets, pommes de terre ou patates douces sont aussi délicieux. Pour une touche sucrée-salée, ajoutez quelques raisins secs en même temps que les abricots. Le tajine se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux. Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte avec couvercle fera parfaitement l’affaire.

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