Laissez mijoter le tagine à feu doux plutôt que de précipiter la cuisson : les légumes restent ainsi fondants sans se défaire. Carottes et potiron partent les premiers dans le plat, enrobés d'huile d'olive, de ras el-hanout, de curcuma, de cumin et de gingembre, puis cuisent vingt minutes à couvert avant que courgettes, pois chiches et abricots secs ne rejoignent la marmite pour vingt-cinq minutes supplémentaires. L'eau ajoutée reste mesurée : le tagine se veut mijoté, pas noyé.
Laissez mijoter le tagine à feu doux plutôt que de précipiter la cuisson : les légumes restent ainsi fondants sans se défaire. Carottes et potiron partent les premiers dans le plat, enrobés d'huile d'olive, de ras el-hanout, de curcuma, de cumin et de gingembre, puis cuisent vingt minutes à couvert avant que courgettes, pois chiches et abricots secs ne rejoignent la marmite pour vingt-cinq minutes supplémentaires. L'eau ajoutée reste mesurée : le tagine se veut mijoté, pas noyé.
La semoule, gonflée cinq minutes dans l'eau bouillante puis égrenée à la fourchette, sert de socle au dressage : légumes disposés en couleurs alternées, pois chiches, amandes et abricots parsemés dessus, un filet de jus de cuisson pour finir. Un thé à la menthe accompagne traditionnellement ce plat végétarien, aussi bon réchauffé le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Plat à tagine (ou cocotte en fonte)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
légumes frais
2carotte
2courgette
300 gpotiron
1oignon jaune
2 goussesail
—fruit sec
200 gpois chiche cuit
8amande entière mondée
6abricot sec
- É—
Épices et aromates
1 càccuil. à caféras el-hanout
—curcuma
—cumin moulu
—gingembre
—poivre
Pour la cuisson et l’accompagnement
3 càscuil. à soupehuile d'olive
40 cleau
250 gsemoule de blé fine
Étapes
La recette
Préparation des légumes.
- 1
Éplucher les carottes et le potiron, puis couper les carottes et les courgettes en bâtonnets réguliers, et le potiron en larges quartiers. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- 2
Rincer et égoutter les pois chiches à l’aide d’une passoire. Couper les abricots secs en deux.
Cuisson du tagine.
- 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine (ou une cocotte) sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 4
Ajouter les carottes, le potiron et les épices (ras el-hanout, curcuma, cumin, gingembre). Mélanger soigneusement pour enrober les légumes d’épices.
- 5
Verser l’eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 6
Ajouter les courgettes, les pois chiches et les abricots secs. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais se tiennent bien.
- 7
Pendant ce temps, porter à ébullition 25 cl d’eau salée dans une casserole. Verser la semoule de blé dans un saladier, puis ajouter l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- 8
Égrener la semoule à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée. Réserver au chaud.
- 9
Goûter et rectifier l’assaisonnement du tajine si nécessaire. Les légumes doivent être fondants mais non défaits.
Dressage et présentation.
- 10
Disposer la semoule en dôme au centre d’un grand plat ou du plat à tajine. Déposer harmonieusement les légumes autour et sur la semoule, en alternant les couleurs pour un effet visuel traditionnel.
- 11
Parsemer de pois chiches, d’amandes entières et d’abricots secs pour décorer. Arroser d’un peu de jus de cuisson.
- 12
Servir le tajine bien chaud, accompagné d’un thé à la menthe pour une expérience marocaine authentique.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le tagine se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux sans perdre sa texture.
Sans plat à tagine, une cocotte en fonte avec couvercle convient tout aussi bien ; on peut aussi varier les légumes selon la saison, navets ou patates douces remplaçant sans souci carottes et potiron
