Le croquant des haricots verts et des petits pois cuits à part contraste avec le fondant des pommes de terre et des carottes, tandis que la mayonnaise vient lier l'ensemble sans l'alourdir. Cette macédoine doit sa réussite à une découpe régulière en dés de 0,5 cm et à une cuisson séparée de chaque légume : les petits pois gardent leur couleur vive dans l'eau glacée, les pommes de terre restent entières sans se défaire. Après cuisson, chaque légume est égoutté sur un linge propre avant d'être mélangé, pour éviter que l'eau ne dilue la mayonnaise.
Le croquant des haricots verts et des petits pois cuits à part contraste avec le fondant des pommes de terre et des carottes, tandis que la mayonnaise vient lier l'ensemble sans l'alourdir. Cette macédoine doit sa réussite à une découpe régulière en dés de 0,5 cm et à une cuisson séparée de chaque légume : les petits pois gardent leur couleur vive dans l'eau glacée, les pommes de terre restent entières sans se défaire. Après cuisson, chaque légume est égoutté sur un linge propre avant d'être mélangé, pour éviter que l'eau ne dilue la mayonnaise.
Servie fraîche après une heure au réfrigérateur, la macédoine s'accompagne d'œufs durs coupés en dés ou en rondelles, d'une tomate cerise coupée en deux et d'une feuille de salade en support. Elle se prête aussi bien à une entrée qu'à un accompagnement de poisson froid, et gagne à être dressée au cercle pour des bords nets. Comptez au moins une heure de repos avant de servir : le froid resserre les légumes et fixe la texture de la mayonnaise.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes frais
2carotte
2pomme de terre à chair ferme
100 gharicot vert fin
100 gpetit pois
-assaisonnement
2œuf
120 gmayonnaise
1tomate cerise
4 feuillesfeuille de salade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les légumes : éplucher les carottes et les pommes de terre, équeuter les haricots verts. Couper chaque légume en petits dés réguliers de 0,5 cm pour une cuisson homogène.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Préparer un saladier d’eau glacée pour rafraîchir les légumes après cuisson.
- 3
Cuire séparément les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et les petits pois dans l’eau bouillante, 5 à 7 minutes chacun, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 4
Égoutter soigneusement tous les légumes et les déposer sur un linge propre pour éliminer l’excès d’eau.
- 5
Cuire les œufs durs : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes, puis les rafraîchir sous l’eau froide. Écaler et couper en petits dés ou en rondelles selon la présentation souhaitée.
- 6
Dans un grand saladier, réunir tous les légumes bien égouttés. Ajouter les œufs durs coupés en dés (réserver quelques rondelles pour la décoration).
- 7
Ajouter la mayonnaise maison ou du commerce. Mélanger délicatement à la spatule pour enrober tous les légumes sans les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- 8
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver la macédoine au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien la rafraîchir.
- 9
Préparer la garniture : laver et essorer les feuilles de salade, couper la tomate cerise en deux.
- 10
Dresser la macédoine à l’aide d’un cercle ou d’une cuillère sur chaque assiette. Décorer avec une feuille de salade, une demi-tomate cerise et une rondelle d’œuf dur.
- 11
Servir bien frais, en entrée ou en accompagnement, pour profiter de toute la fraîcheur et du croquant des légumes.
Notes & astuces du chef
Remplacer la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc allège le plat sans le dénaturer ; comptez 24 heures de conservation au réfrigérateur, sans congélation possible
