Comment obtenir ce bouillon à la fois acide, piquant et parfumé sans dénaturer les herbes fraîches ? En laissant infuser citronnelle, galanga et feuilles de combava 5 minutes avant d'ajouter crevettes, champignons et piments, puis en versant le jus de citron vert hors du feu, seulement à la fin. La sauce nuoc-mâm et le sucre de canne équilibrent l'acidité, tandis que la coriandre ciselée termine chaque bol juste avant de servir.
Comment obtenir ce bouillon à la fois acide, piquant et parfumé sans dénaturer les herbes fraîches ? En laissant infuser citronnelle, galanga et feuilles de combava 5 minutes avant d'ajouter crevettes, champignons et piments, puis en versant le jus de citron vert hors du feu, seulement à la fin. La sauce nuoc-mâm et le sucre de canne équilibrent l'acidité, tandis que la coriandre ciselée termine chaque bol juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Casserole ou marmite1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—bouillon cube de légume
1 lbouillon de volaille
2citron
4 feuillesfeuille de combava
3 tranchesgalanga frais
250 gcrevette crue décortiquée
150 gchampignon
2échalote
2piment rouge frais
1tomate
—assaisonnement
2 càscuil. à soupesauce poisson
1 càscuil. à soupejus de citron vert
1 càccuil. à cafésucre de canne
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincez les échalotes en fines rondelles et coupez la tomate en quartiers réguliers.
- 2
Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le plat du couteau, puis coupez-les en tronçons de 5 cm.
- 3
Tranchez finement le galanga (ou le gingembre si besoin) et déchirez les feuilles de combava pour libérer les arômes.
- 4
Émincez les champignons de Paris et les piments rouges. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
- 5
Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour la présentation. Rincez-les sous l’eau froide.
- 6
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- 7
Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava dans le bouillon. Laissez frémir 5 minutes pour infuser.
- 8
Ajoutez les échalotes, les champignons, la tomate et les piments dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 9
Incorporez les crevettes et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
- 10
Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre de canne et mélangez délicatement.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu plus de sauce nuoc-mâm ou de piment.
- 12
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
- 13
Ciselez la coriandre fraîche et répartissez-la sur la soupe dans chaque bol.
- 14
Servez la tom yum bien chaude, en veillant à disposer quelques crevettes et herbes sur le dessus pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Sans galanga ni combava, remplacez-les par du gingembre et du zeste de citron vert : le goût change un peu, mais la soupe reste réussie
Elle se garde 2 jours au réfrigérateur ; ajoutez coriandre et jus de citron vert seulement au moment de servir
