Pas de cuisson, pas de sauce compliquée : le carpaccio de bœuf tient sur la qualité de la viande et la finesse de la découpe. Trente minutes au congélateur raffermissent le filet pour le trancher presque translucide au couteau bien aiguisé. Les tranches se disposent en rosace sur assiettes froides, arrosées d'huile d'olive et de jus de citron, puis parsemées de copeaux de Parmesan, de fleur de sel et de poivre du moulin. Un pesto maison (basilic, pignons torréfiés, Parmesan râpé, huile d'olive) ajoute couleur et saveur, avec de la roquette fraîche en garniture.
Pas de cuisson, pas de sauce compliquée : le carpaccio de bœuf tient sur la qualité de la viande et la finesse de la découpe. Trente minutes au congélateur raffermissent le filet pour le trancher presque translucide au couteau bien aiguisé. Les tranches se disposent en rosace sur assiettes froides, arrosées d'huile d'olive et de jus de citron, puis parsemées de copeaux de Parmesan, de fleur de sel et de poivre du moulin. Un pesto maison (basilic, pignons torréfiés, Parmesan râpé, huile d'olive) ajoute couleur et saveur, avec de la roquette fraîche en garniture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Film alimentaire1
- Économe ou râpe à parmesan1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le carpaccio
400 gfilet de bœuf trè frais
40 gparmesan
1citron jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1roquette
-poivre
Pour le pesto (optionnel, pour la touche verte)
10 feuillesbasilic
1 càsc. à soupepignon de pin
- 1 càsc. à soupe
parmesan râpé
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placer le filet de bœuf au congélateur 30 minutes pour le raffermir, ce qui facilitera la découpe en tranches très fines.
- 2
Préparer le pesto : mixer le basilic, les pignons de pin, le Parmesan râpé et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 3
Sortir le filet de bœuf du congélateur et le parer si besoin (retirer les nerfs et parties grasses).
- 4
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le bœuf en lamelles très fines, presque translucides. Si besoin, placer chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir délicatement au rouleau.
- 5
Disposer les tranches de bœuf en rosace sur des assiettes bien froides, en les faisant légèrement se chevaucher.
- 6
Arroser la viande d’un filet d’huile d’olive extra vierge et presser un peu de jus de citron sur l’ensemble.
- 7
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin selon votre goût.
- 8
Déposer quelques copeaux de Parmesan sur la viande à l’aide d’un économe.
- 9
Ajouter quelques points de pesto sur le carpaccio pour apporter une touche de couleur et de saveur.
- 10
Décorer avec quelques feuilles de roquette fraîche et un quartier de citron au centre de l’assiette.
- 11
Servir immédiatement, bien frais, en entrée. Présentez chaque assiette avec une disposition en rosace et proposez du pain de campagne en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Demander au boucher de trancher la viande à la machine donne un résultat plus fin et régulier qu'au couteau
Saler trop tôt dessèche la viande : mieux vaut assaisonner juste avant de servir, une fois les assiettes dressées
Avis et commentaires
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