Placer le filet de bœuf au congélateur 30 minutes pour le raffermir, ce qui facilitera la découpe en tranches très fines.

Préparer le pesto : mixer le basilic, les pignons de pin, le Parmesan râpé et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Sortir le filet de bœuf du congélateur et le parer si besoin (retirer les nerfs et parties grasses).

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le bœuf en lamelles très fines, presque translucides. Si besoin, placer chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir délicatement au rouleau.

Disposer les tranches de bœuf en rosace sur des assiettes bien froides, en les faisant légèrement se chevaucher.

Arroser la viande d’un filet d’huile d’olive extra vierge et presser un peu de jus de citron sur l’ensemble.

Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin selon votre goût.

Déposer quelques copeaux de Parmesan sur la viande à l’aide d’un économe.

Ajouter quelques points de pesto sur le carpaccio pour apporter une touche de couleur et de saveur.

Décorer avec quelques feuilles de roquette fraîche et un quartier de citron au centre de l’assiette.

Servir immédiatement, bien frais, en entrée. Présentez chaque assiette avec une disposition en rosace et proposez du pain de campagne en accompagnement.