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Magret de canard façon Pastrami

Magret de canard façon Pastrami

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MMargaux par recettes.com
40 minTemps total
facileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez une entrée raffinée et originale avec ce magret de canard façon pastrami, inspiré de la tradition du Sud-Ouest et revisité à la mode new-yorkaise. Le magret, délicatement épicé et fumé, révèle toute sa tendreté après un salage maîtrisé et une cuisson douce. Cette recette, idéale pour les grandes occasions ou pour surprendre vos convives, met en valeur le canard du Sud-Ouest, reconnu pour sa chair savoureuse et sa texture fondante.Servi en fines tranches, accompagné de jeunes pousses, de fleurs comestibles et d’une touche de crème légère, ce plat conjugue élégance et équilibre. Riche en protéines et pauvre en glucides, il s’intègre parfaitement dans une alimentation saine et gourmande. Osez le pastrami maison pour sublimer vos apéritifs ou vos entrées festives, et laissez-vous séduire par la finesse de cette alliance franco-américaine !

Découvrez une entrée raffinée et originale avec ce magret de canard façon pastrami, inspiré de la tradition du Sud-Ouest et revisité à la mode new-yorkaise. Le magret, délicatement épicé et fumé, révèle toute sa tendreté après un salage maîtrisé et une cuisson douce. Cette recette, idéale pour les grandes occasions ou pour surprendre vos convives, met en valeur le canard du Sud-Ouest, reconnu pour sa chair savoureuse et sa texture fondante.Servi en fines tranches, accompagné de jeunes pousses, de fleurs comestibles et d’une touche de crème légère, ce plat conjugue élégance et équilibre. Riche en protéines et pauvre en glucides, il s’intègre parfaitement dans une alimentation saine et gourmande. Osez le pastrami maison pour sublimer vos apéritifs ou vos entrées festives, et laissez-vous séduire par la finesse de cette alliance franco-américaine !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Planche à découperCouteau bien aiguiséFumoir ou cloche à fumerFilm alimentairePetit saladier

Ingrédients

Pour le magret façon pastrami

  • magret de canard

    magret de canard

    1
  • gros sel

    gros sel

    60 g
  • sucre roux

    sucre roux

    20 g
  • poivre noir

    poivre noir

    1 càs
  • coriandre en grain

    coriandre en grain

    1 càs
  • paprika fumé

    paprika fumé

    1 càc
  • ail en poudre

    ail en poudre

    1 càc
  • moutarde en poudre

    moutarde en poudre

    1 càc
  • thym séché

    thym séché

    1 càc

Pour la garniture et la présentation

  • jeunes pousses variée

    jeunes pousses variée

    40 g
  • crème épaisse

    crème épaisse

    4 càc
  • fleur de sel

    fleur de sel

    —

Étapes

La recette

Préparation du magret.

  1. 1

    Parer le magret de canard : retirer l’excès de gras et les nerfs apparents, en veillant à conserver une belle épaisseur de gras sur le dessus.

  2. 2

    Mélanger le gros sel et le sucre roux dans un saladier. Enrober entièrement le magret de ce mélange, puis placer dans un plat creux.

  3. 3

    Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures pour que le magret s’imprègne bien.

  4. 4

    Rincer soigneusement le magret sous l’eau froide pour éliminer le sel et le sucre, puis bien sécher avec du papier absorbant.

Enrobage aux épices.

  1. 5

    Concasser grossièrement le poivre noir et la coriandre au mortier. Mélanger avec le paprika fumé, l’ail en poudre, la moutarde en poudre et le thym séché.

  2. 6

    Rouler le magret dans ce mélange d’épices pour bien l’enrober sur toutes les faces. Presser légèrement pour faire adhérer.

Fumage et cuisson douce.

  1. 7

    Placer le magret sur une grille et fumer à froid pendant 10 minutes à l’aide d’un fumoir ou d’une cloche à fumer (optionnel mais recommandé pour un goût authentique).

  2. 8

    Envelopper le magret dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les arômes se développent.

Tranchage et dressage.

  1. 9

    Sortir le magret du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante 10 minutes avant de trancher.

  2. 10

    À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le magret en fines lamelles régulières, en stabilisant la viande sur la planche.

  3. 11

    Disposer harmonieusement les tranches sur une grande assiette, en les chevauchant légèrement.

  4. 12

    Ajouter les jeunes pousses et les fleurs comestibles sur le dessus, puis déposer de petites touches de crème fraîche à l’aide d’une cuillère ou d’une poche.

  5. 13

    Parsemer d’une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour sublimer les saveurs. Servir frais en entrée élégante.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version express, réduisez le temps de repos à 6 heures, mais le goût sera moins prononcé

    Variez les épices selon vos envies : ajoutez du cumin ou du piment d’Espelette pour une touche du Sud-Ouest. Le magret façon pastrami se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Servez avec un pain de campagne grillé ou des blinis pour une entrée plus gourmande. Veillez à bien sécher le magret après le salage pour éviter toute humidité résiduelle.

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