Découvrez la recette traditionnelle des moules au beurre farcies, un incontournable de la cuisine de la côte Atlantique et de la Manche. Ce plat convivial, à la fois raffiné et simple à réaliser, met en valeur la fraîcheur des moules de bouchot ou de pleine mer, sublimées par un beurre d’herbes maison et une chapelure dorée. Idéal en entrée ou à l’apéritif, il séduit par son parfum iodé et sa texture croustillante, tout en restant léger et savoureux.La saison des moules s’étend de juillet à janvier, période idéale pour profiter de leur chair tendre et goûteuse. Le secret de cette recette de moules farcies réside dans la qualité du beurre d’ail et de persil, généreusement réparti sur chaque coquillage avant un passage rapide au four. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade croquante et d’un filet de citron pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité authentique, facile à préparer même pour les débutants !
Découvrez la recette traditionnelle des moules au beurre farcies, un incontournable de la cuisine de la côte Atlantique et de la Manche. Ce plat convivial, à la fois raffiné et simple à réaliser, met en valeur la fraîcheur des moules de bouchot ou de pleine mer, sublimées par un beurre d’herbes maison et une chapelure dorée. Idéal en entrée ou à l’apéritif, il séduit par son parfum iodé et sa texture croustillante, tout en restant léger et savoureux.La saison des moules s’étend de juillet à janvier, période idéale pour profiter de leur chair tendre et goûteuse. Le secret de cette recette de moules farcies réside dans la qualité du beurre d’ail et de persil, généreusement réparti sur chaque coquillage avant un passage rapide au four. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade croquante et d’un filet de citron pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité authentique, facile à préparer même pour les débutants !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les moules
1 kgmoule de bouchot
10 clvin blanc sec
1échalote
—poivre
Pour le beurre farci
100 gbeurre doux
2 goussesail
1 bottepersil plat
1citron jaune
Pour la finition
60 gchapelure fine
—mélange de jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante) pour anticiper la phase de gratinage.
- 2
Nettoyer soigneusement les moules : gratter les coquilles, retirer le byssus (filaments) et rincer sous l’eau froide.
- 3
Émincer finement l’échalote et préparer le vin blanc sec.
- 4
Déposer les moules dans une grande casserole avec l’échalote, le vin blanc et un tour de poivre. Couvrir et faire ouvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant une fois.
- 5
Dès qu’elles sont ouvertes, retirer les moules du feu. Jeter celles qui restent fermées.
- 6
Égoutter les moules et les laisser tiédir. Conserver la demi-coquille contenant la chair, jeter l’autre moitié.
- 7
Préparer le beurre farci : dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, l’ail haché et le persil ciselé jusqu’à obtenir une pommade homogène.
- 8
Déposer chaque moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.
- 9
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche, déposer une noisette de beurre aux herbes sur chaque moule.
- 10
Saupoudrer généreusement chaque moule de chapelure fine pour recouvrir le beurre.
- 11
Enfourner la plaque à mi-hauteur et faire gratiner 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
- 12
Pendant la cuisson, préparer les quartiers de citron et la salade de jeunes pousses pour l’accompagnement.
- 13
Sortir les moules du four dès que la surface est dorée et le beurre fondu.
- 14
Dresser les moules sur un grand plat, parsemer d’une pincée de fleur de sel et accompagner de salade et de quartiers de citron. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans le beurre d’herbes
La chapelure maison, réalisée avec du pain rassis mixé, apporte plus de croustillant. Vous pouvez préparer le beurre d’herbes à l’avance et le conserver au réfrigérateur 2 jours. Ne surchargez pas les moules de beurre pour éviter qu’il ne déborde à la cuisson. Servez les moules bien chaudes, juste sorties du four, pour préserver leur texture fondante.
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