De juillet à janvier, quand les moules de bouchot sont pleines et charnues, ce plat trouve sa place en entrée ou à l'apéritif, pour un dîner d'été sur la terrasse ou une soirée d'hiver au coin du feu. Les moules sont ouvertes rapidement à la vapeur de vin blanc et d'échalote, puis débarrassées d'une coquille pour ne garder que celle qui porte la chair. Chacune reçoit une noisette de beurre à l'ail et au persil, puis une pincée de chapelure fine avant un passage de huit à dix minutes sous un four à 220°C. La chapelure dore, le beurre fond et se mêle à la chair iodée. On les sert brûlantes, avec un filet de citron et quelques jeunes pousses, en profitant du contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du dessous.
De juillet à janvier, quand les moules de bouchot sont pleines et charnues, ce plat trouve sa place en entrée ou à l'apéritif, pour un dîner d'été sur la terrasse ou une soirée d'hiver au coin du feu. Les moules sont ouvertes rapidement à la vapeur de vin blanc et d'échalote, puis débarrassées d'une coquille pour ne garder que celle qui porte la chair. Chacune reçoit une noisette de beurre à l'ail et au persil, puis une pincée de chapelure fine avant un passage de huit à dix minutes sous un four à 220°C. La chapelure dore, le beurre fond et se mêle à la chair iodée. On les sert brûlantes, avec un filet de citron et quelques jeunes pousses, en profitant du contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du dessous.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les moules
1 kgmoule de bouchot
10 clvin blanc sec
1échalote
-poivre
Pour le beurre farci
100 gbeurre doux
2 goussesail
1 bottepersil plat
1citron jaune
Pour la finition
60 gchapelure fine
-mélange de jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante) pour anticiper la phase de gratinage.
- 2
Nettoyer soigneusement les moules : gratter les coquilles, retirer le byssus (filaments) et rincer sous l’eau froide.
- 3
Émincer finement l’échalote et préparer le vin blanc sec.
- 4
Déposer les moules dans une grande casserole avec l’échalote, le vin blanc et un tour de poivre. Couvrir et faire ouvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant une fois.
- 5
Dès qu’elles sont ouvertes, retirer les moules du feu. Jeter celles qui restent fermées.
- 6
Égoutter les moules et les laisser tiédir. Conserver la demi-coquille contenant la chair, jeter l’autre moitié.
- 7
Préparer le beurre farci : dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, l’ail haché et le persil ciselé jusqu’à obtenir une pommade homogène.
- 8
Déposer chaque moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.
- 9
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche, déposer une noisette de beurre aux herbes sur chaque moule.
- 10
Saupoudrer généreusement chaque moule de chapelure fine pour recouvrir le beurre.
- 11
Enfourner la plaque à mi-hauteur et faire gratiner 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
- 12
Pendant la cuisson, préparer les quartiers de citron et la salade de jeunes pousses pour l’accompagnement.
- 13
Sortir les moules du four dès que la surface est dorée et le beurre fondu.
- 14
Dresser les moules sur un grand plat, parsemer d’une pincée de fleur de sel et accompagner de salade et de quartiers de citron. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
Le beurre aux herbes se prépare deux jours à l'avance et se garde au réfrigérateur, prêt à garnir les moules au dernier moment
