Un soir où l'on n'a pas envie d'allumer le four, ce tartare de saumon se prépare en dix minutes, sans cuisson ni matériel particulier. Le saumon frais, détaillé en petits dés, se mélange à l'oignon émincé, aux cornichons et aux câpres, puis se relève d'un filet de citron et d'un tour de moulin.
Un soir où l'on n'a pas envie d'allumer le four, ce tartare de saumon se prépare en dix minutes, sans cuisson ni matériel particulier. Le saumon frais, détaillé en petits dés, se mélange à l'oignon émincé, aux cornichons et aux câpres, puis se relève d'un filet de citron et d'un tour de moulin.
Un passage de dix minutes au réfrigérateur raffermit l'ensemble avant de dresser à l'emporte-pièce, avec quartiers de citron et basilic frais. Le résultat tient autant du repas léger que de l'entrée qu'on prépare pour surprendre, sans jamais y passer plus de vingt minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare
250 gsaumon frais
—oignon
4cornichon
1 càsc. à soupecâpre
1 branchebasilic
Pour l’assaisonnement et la présentation
1citron jaune
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Vérifier que le saumon est bien frais et de qualité sashimi. Le rincer rapidement sous un filet d’eau froide, puis l’éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Placer le saumon sur une planche à découper propre et le détailler en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Émincer finement l’oignon blanc. Couper les cornichons en fines rondelles pour une texture homogène dans le tartare.
- 4
Déposer les dés de saumon, l’oignon émincé, les rondelles de cornichon et les câpres égouttées dans un saladier.
- 5
Ajouter une pincée de sel fin et quelques tours de poivre du moulin. Arroser d’un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
- 6
Verser éventuellement une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra pour adoucir l’ensemble, puis mélanger délicatement à la cuillère.
- 7
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur 10 minutes pour bien rafraîchir le tartare.
- 8
Préparer les quartiers de citron pour la présentation. Laver et sécher délicatement la branche de basilic.
- 9
Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce rond sur chaque assiette pour une présentation élégante. Retirer délicatement l’emporte-pièce.
- 10
Décorer chaque tartare d’une feuille de basilic frais et disposer les quartiers de citron sur le côté. Servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Le saumon doit être extra-frais, de qualité sashimi, pour une consommation crue sans danger
L'échalote remplace avantageusement l'oignon blanc pour une saveur plus douce
Ne préparez pas le tartare trop longtemps à l'avance : le citron finit par cuire légèrement le poisson et change sa texture
