Le saumon cru ne réclame pas un matériel de restaurant : dix minutes au congélateur raidissent la chair pour la couper net en dés. Oignon rouge haché fin, citron, huile d'olive, un court repos au frais, roquette en lit croquant, fleur de sel pour finir.
Le saumon cru ne réclame pas un matériel de restaurant : dix minutes au congélateur raidissent la chair pour la couper net en dés. Oignon rouge haché fin, citron, huile d'olive, un court repos au frais, roquette en lit croquant, fleur de sel pour finir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cercle de dressage (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare
250 gsaumon frais
—oignon
1 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuil. à caféjus de citron jaune
—sel fin
—poivre
Pour la présentation
30 groquette fraîche
—fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez le saumon 10 minutes au congélateur pour le raffermir, il sera plus facile à couper.
- 2
Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Hachez finement l’oignon rouge. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.
- 4
Dans un saladier, mélangez délicatement le saumon, l’oignon rouge, l’huile d’olive et le jus de citron.
- 5
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez doucement pour ne pas écraser le saumon.
- 6
Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- 7
Lavez et essorez la roquette. Disposez-la en lit sur les assiettes de service.
- 8
Dressez le tartare de saumon sur la roquette à l’aide d’un cercle de dressage pour une belle forme.
- 9
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus pour la finition.
- 10
Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou de blinis pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Choisissez un saumon très frais, label rouge ou bio, et préparez le tartare au dernier moment : la chair perd vite sa tenue une fois assaisonnée
