En plein été, quand les tomates sont mûres à point et le poivron rouge bien juteux, l'ezme turque se prépare en dix minutes sans allumer le feu. Cette salade relevée du Sud-Est anatolien mélange tomates et poivron épépinés, oignon rouge, ail et piment frais, tous coupés en petits dés, puis assaisonnés de concentré de tomate, jus de citron, huile d'olive, piment en flocons et cumin. Le persil ciselé apporte de la fraîcheur, les cerneaux de noix un peu de croquant en surface. Servie fraîche, en dip ou en accompagnement de grillades, avec du pain pour saucer, elle demande surtout de bien doser le piment : à ajuster selon ce que l'on supporte.
En plein été, quand les tomates sont mûres à point et le poivron rouge bien juteux, l'ezme turque se prépare en dix minutes sans allumer le feu. Cette salade relevée du Sud-Est anatolien mélange tomates et poivron épépinés, oignon rouge, ail et piment frais, tous coupés en petits dés, puis assaisonnés de concentré de tomate, jus de citron, huile d'olive, piment en flocons et cumin. Le persil ciselé apporte de la fraîcheur, les cerneaux de noix un peu de croquant en surface. Servie fraîche, en dip ou en accompagnement de grillades, avec du pain pour saucer, elle demande surtout de bien doser le piment : à ajuster selon ce que l'on supporte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’ezme
3tomate mûre
1poivron rouge
1oignon rouge
1 gousseail
1piment rouge frais
1 càsc. à soupeconcentré de tomate
1citron
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
- 1 càcc. à café
piment en flocon
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafésel
1persil frais
Pour la finition
4cerneau de noix
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les tomates, le poivron, le piment et le persil.
- 2
Épépinez les tomates et le poivron, puis coupez-les en petits dés réguliers.
- 3
Hachez finement l’oignon rouge, le piment et le persil plat.
- 4
Écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail ou d’un couteau.
- 5
Dans un saladier, mélangez tomates, poivron, oignon, piment, ail et persil.
- 6
Ajoutez le concentré de tomate, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment en flocons, le cumin et le sel.
- 7
Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement juteuse.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron, de sel ou de piment selon vos goûts).
- 9
Dressez l’ezme dans une assiette creuse, en formant un cercle avec le dos d’une cuillère.
- 10
Décorez le centre avec les cerneaux de noix et quelques feuilles de persil plat.
- 11
Servez frais, accompagné de pain traditionnel turc ou de tranches de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Passez rapidement les légumes au mixeur si vous préférez une texture plus fine, mais gardez quelques morceaux pour la tenue
Préparée quelques heures à l'avance et gardée au frais, l'ezme gagne en goût : les saveurs ont le temps de se mêler avant de servir
