Recette de salade pico de gallo

Quatre tomates, un oignon rouge, un piment et de la coriandre : la pico de gallo tient sur une planche à découper et ne réclame aucune cuisson. Tout se joue dans la taille des dés, réguliers et petits, pour que chaque bouchée mélange les saveurs sans qu'un ingrédient domine les autres. Le piment jalapeño épépiné se coupe finement, à ajuster selon le piquant recherché ; des gants évitent les mains qui brûlent ensuite pendant des heures. Le jus de citron vert et le sel viennent lier l'ensemble en fin de préparation, puis dix minutes de repos au frais laissent le temps aux saveurs de se mélanger avant de servir. On la mange avec des chips de maïs, en accompagnement de tacos ou de grillades, ou à la cuillère comme une soupe froide. Rien d'élaboré ici : des légumes bruts, coupés avec soin, assaisonnés au bon moment et servis sans attendre trop longtemps.