Découvrez la soupe de betterave traditionnelle russe, aussi appelée bortsch, un plat emblématique de la cuisine slave. Cette soupe colorée et réconfortante, à base de betteraves fraîches, de chou blanc, de carottes et de bœuf, est idéale en toute saison, mais particulièrement appréciée en automne et en hiver pour ses saveurs riches et sa chaleur.Le bortsch se distingue par sa couleur vive et son goût légèrement acidulé, relevé par une touche de crème fraîche et d’aneth. Riche en légumes, il est équilibré et nourrissant, parfait pour un repas complet. Servez-le bien chaud, accompagné de pain de seigle ou de crème aigre, pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette traditionnelle !
Découvrez la soupe de betterave traditionnelle russe, aussi appelée bortsch, un plat emblématique de la cuisine slave. Cette soupe colorée et réconfortante, à base de betteraves fraîches, de chou blanc, de carottes et de bœuf, est idéale en toute saison, mais particulièrement appréciée en automne et en hiver pour ses saveurs riches et sa chaleur.Le bortsch se distingue par sa couleur vive et son goût légèrement acidulé, relevé par une touche de crème fraîche et d’aneth. Riche en légumes, il est équilibré et nourrissant, parfait pour un repas complet. Servez-le bien chaud, accompagné de pain de seigle ou de crème aigre, pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette traditionnelle !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Épluche-légumes1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
400 gbetterave crue
250 gbœuf à pot-au-feu
200 gchou blanc
2carotte
2pomme de terre
1oignon jaune
2 goussesail
1 feuillelaurier
1 leau
2 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
—sel
—poivre noir
Pour le service
6 càscuil. à soupecrème épaisse
—aneth
—pain de seigle
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez les betteraves, carottes et pommes de terre, puis râpez les betteraves et carottes, coupez les pommes de terre en dés, émincez le chou et l’oignon.
- 2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen.
- 3
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez les carottes râpées et l’ail haché, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
- 6
Ajoutez les betteraves râpées, mélangez bien pour enrober les légumes.
- 7
Versez le vinaigre de vin rouge et laissez cuire 2 minutes pour fixer la couleur.
- 8
Ajoutez le chou émincé, les pommes de terre en dés et la feuille de laurier.
- 9
Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Le bœuf doit être tendre.
- 11
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 12
Retirez les morceaux de bœuf, effilochez-les à la fourchette puis remettez-les dans la soupe.
- 13
Laissez reposer la soupe 10 minutes hors du feu pour que les saveurs se développent.
- 14
Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez une cuillère de crème fraîche et un brin d’aneth frais.
- 15
Accompagnez de pain de seigle pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des haricots rouges cuits
Le vinaigre aide à garder la couleur vive des betteraves. Préparez la soupe la veille, elle sera encore meilleure réchauffée. Ajoutez un peu de sucre si les betteraves sont très terreuses. Servez avec de la crème aigre pour plus d’authenticité.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Camille · recettes.com
Salade de betteraves aux harengs
par Margaux · recettes.com
Betteraves aux piments
par Florian · recettes.com
Gratin de patate douce, panais et betterave au thym et fromage fondant
par Florian · recettes.com
