Les soirs d'automne, quand le froid s'installe, ce bortsch mijoté une heure avec du bœuf, du chou et des betteraves râpées réchauffe en profondeur. Le vinaigre de vin ajouté en cours de cuisson fixe la couleur vive des betteraves, tandis que la viande, effilochée en fin de préparation, rend la soupe consistante. Servi avec crème fraîche et aneth, il se prête aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas plus soigné.
Les soirs d'automne, quand le froid s'installe, ce bortsch mijoté une heure avec du bœuf, du chou et des betteraves râpées réchauffe en profondeur. Le vinaigre de vin ajouté en cours de cuisson fixe la couleur vive des betteraves, tandis que la viande, effilochée en fin de préparation, rend la soupe consistante. Servi avec crème fraîche et aneth, il se prête aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas plus soigné.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Épluche-légumes1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
400 gbetterave crue
250 gbœuf à pot-au-feu
200 gchou blanc
2carotte
2pomme de terre
1oignon jaune
2 goussesail
1 feuillelaurier
1 leau
2 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre noir
Pour le service
6 càscuil. à soupecrème épaisse
-aneth
-pain de seigle
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez les betteraves, carottes et pommes de terre, puis râpez les betteraves et carottes, coupez les pommes de terre en dés, émincez le chou et l’oignon.
- 2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen.
- 3
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez les carottes râpées et l’ail haché, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
- 6
Ajoutez les betteraves râpées, mélangez bien pour enrober les légumes.
- 7
Versez le vinaigre de vin rouge et laissez cuire 2 minutes pour fixer la couleur.
- 8
Ajoutez le chou émincé, les pommes de terre en dés et la feuille de laurier.
- 9
Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Le bœuf doit être tendre.
- 11
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 12
Retirez les morceaux de bœuf, effilochez-les à la fourchette puis remettez-les dans la soupe.
- 13
Laissez reposer la soupe 10 minutes hors du feu pour que les saveurs se développent.
- 14
Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez une cuillère de crème fraîche et un brin d’aneth frais.
- 15
Accompagnez de pain de seigle pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Sans bœuf, des haricots rouges cuits donnent une version tout aussi nourrissante
Préparée la veille et réchauffée le lendemain, la soupe gagne en saveur ; un peu de sucre corrige les betteraves trop terreuses
