Taboulé vient de l'arabe tabbala, qui signifie assaisonner : le nom désigne moins un plat précis qu'une manière de préparer les herbes et le boulgour citronnés. Ici, persil, aneth et menthe ciselés dominent le boulgour fin, à peine gonflé dans le jus de citron pendant un quart d'heure avant d'accueillir tomates et oignon rouge. Servi frais après une heure au réfrigérateur, il accompagne aussi bien un mezzé qu'une grillade.
Taboulé vient de l'arabe tabbala, qui signifie assaisonner : le nom désigne moins un plat précis qu'une manière de préparer les herbes et le boulgour citronnés. Ici, persil, aneth et menthe ciselés dominent le boulgour fin, à peine gonflé dans le jus de citron pendant un quart d'heure avant d'accueillir tomates et oignon rouge. Servi frais après une heure au réfrigérateur, il accompagne aussi bien un mezzé qu'une grillade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grand saladier1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Presse-citron1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le taboulé libanais
100 gboulgour fin
4tomate
1oignon rouge
1 bottebrin d'aneth
0.5 bottecuillère à soupe de menthe
1citron jaune
5 clhuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le boulgour fin à l’eau froide puis égouttez-le soigneusement.
- 2
Placez le boulgour dans un grand saladier et arrosez-le du jus de citron pressé.
- 3
Laissez le boulgour s’imbiber du jus de citron pendant 15 minutes pour qu’il gonfle.
- 4
Pendant ce temps, lavez soigneusement le persil plat et la menthe, puis séchez-les.
- 5
Ciselez très finement les feuilles de persil et de menthe. Plus c’est fin, plus le taboulé sera agréable.
- 6
Lavez les tomates, retirez les graines si besoin, puis coupez-les en petits dés.
- 7
Épluchez et hachez finement l’oignon rouge.
- 8
Ajoutez le persil, la menthe, les tomates et l’oignon au boulgour dans le saladier.
- 9
Versez l’huile d’olive sur la préparation.
- 10
Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien répartir les saveurs.
- 12
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
- 13
Servez le taboulé bien frais, décoré de quelques feuilles de menthe. Accompagnez de pain libanais traditionnel.
Notes & astuces du chef
Ciselez les herbes au couteau bien aiguisé plutôt qu'au hachoir, qui les écraserait et ferait perdre leur jus
Le jus de citron s'ajoute progressivement : mieux vaut goûter avant d'en remettre que de trop acidifier le boulgour
Préparé à l'avance, ce taboulé gagne en saveur ; comptez au moins une heure de réfrigérateur avant de servir, accompagné de feuilles de laitue pour scooper
Avis et commentaires
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