Le grain fin du boulgour réhydraté à l'eau bouillante contraste avec le croquant du poivron et des radis, tandis que la mélasse de grenade apporte une acidité qui tranche avec le concentré de tomate. Cette salade d'Anatolie se prépare sans cuisson : le boulgour gonfle 10 minutes, puis reçoit tomates, oignon nouveau, aneth et menthe ciselés, avant un repos au frais qui laisse les saveurs se mêler. Dressée en dôme sur des feuilles de laitue, elle se sert fraîche, en entrée ou à côté d'une viande grillée.
Le grain fin du boulgour réhydraté à l'eau bouillante contraste avec le croquant du poivron et des radis, tandis que la mélasse de grenade apporte une acidité qui tranche avec le concentré de tomate. Cette salade d'Anatolie se prépare sans cuisson : le boulgour gonfle 10 minutes, puis reçoit tomates, oignon nouveau, aneth et menthe ciselés, avant un repos au frais qui laisse les saveurs se mêler. Dressée en dôme sur des feuilles de laitue, elle se sert fraîche, en entrée ou à côté d'une viande grillée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le kisir
250 gboulgour fin
30 gconcentré de tomate
2tomate
1poivron rouge
1oignon nouveau
1 bottebrin d'aneth
0.5 bottecuillère à soupe de menthe
1citron
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
2 càsc. à soupemélasse de grenade
-sel
-poivre
Pour la présentation
8 feuillescœur de laitue romaine
2radis
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez le boulgour fin dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez avec 20 cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- 3
Égrenez le boulgour à la fourchette pour qu’il soit bien aéré.
- 4
Coupez les tomates et le poivron rouge en petits dés sur une planche stable.
- 5
Ciselez finement l’oignon nouveau, le persil plat et la menthe fraîche.
- 6
Ajoutez les légumes et les herbes au boulgour refroidi.
- 7
Pressez le citron et versez le jus sur la préparation.
- 8
Ajoutez l’huile d’olive et la mélasse de grenade. Mélangez bien.
- 9
Salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Laissez reposer au frais au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent.
- 12
Préparez un plat de service en disposant les feuilles de laitue sur le fond.
- 13
Dressez le kisir en dôme sur la laitue, décorez de radis en rondelles et de quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Le boulgour fin spécial salade absorbe mieux l'eau bouillante que le boulgour moyen ; à défaut, réduisez le temps de trempage
Sans mélasse de grenade, un jus de citron plus généreux donne une acidité proche
Se garde deux jours au frais, couvert : les saveurs se renforcent le lendemain
Avis et commentaires
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