Trois poivrons rôtis, des noix, un peu de chapelure et de mélasse de grenade : la muhammara ne demande rien de rare, seulement le temps de laisser noircir la peau des poivrons au four avant de les peler. Cette crème originaire d'Alep, en Syrie, mise sur l'acidité de la mélasse de grenade et le croquant discret des noix pour relever la douceur des poivrons rôtis. Mixée par à-coups, elle garde une texture épaisse, encore un peu granuleuse, loin du houmous lisse auquel on pourrait la comparer. Le cumin, le paprika et le piment d'Alep apportent la chaleur, l'huile d'olive en filet lie l'ensemble. Servie fraîche avec du pain pita ou des crackers maison, elle se mange à la cuillère, en trempant large.
Trois poivrons rôtis, des noix, un peu de chapelure et de mélasse de grenade : la muhammara ne demande rien de rare, seulement le temps de laisser noircir la peau des poivrons au four avant de les peler. Cette crème originaire d'Alep, en Syrie, mise sur l'acidité de la mélasse de grenade et le croquant discret des noix pour relever la douceur des poivrons rôtis. Mixée par à-coups, elle garde une texture épaisse, encore un peu granuleuse, loin du houmous lisse auquel on pourrait la comparer. Le cumin, le paprika et le piment d'Alep apportent la chaleur, l'huile d'olive en filet lie l'ensemble. Servie fraîche avec du pain pita ou des crackers maison, elle se mange à la cuillère, en trempant large.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la muhammara
3poivron rouge
80 gcerneau de noix
40 gchapelure
1 gousseail
2 càscuil. à soupemélasse de grenade
1 càscuil. à soupejus de citron
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafépiment d'alep
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel
-poivre
Pour servir
1pain pita
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Lavez les poivrons, placez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Enfournez 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson. La peau doit noircir et cloquer.
- 4
Sortez les poivrons, placez-les dans un sac plastique ou couvrez d’un torchon 10 min pour faciliter l’épluchage.
- 5
Pelez les poivrons, retirez les graines et les pédoncules. Coupez-les grossièrement.
- 6
Dans un mixeur, ajoutez les poivrons, les noix, la chapelure, l’ail, la mélasse de grenade, le jus de citron, le cumin, le paprika et le piment.
- 7
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture épaisse mais encore un peu granuleuse.
- 8
Ajoutez l’huile d’olive en filet, salez et poivrez. Mixez à nouveau brièvement.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de mélasse, de citron ou de sel).
- 10
Versez la muhammara dans un bol, lissez la surface et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- 11
Servez frais, accompagné de pain pita ou de crackers maison pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Faites griller les noix à sec quelques minutes avant de les mixer : la saveur en sort nettement plus marquée
Conservation : 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
À défaut de mélasse de grenade, trouvée en épicerie orientale, un peu de vinaigre balsamique dépanne, avec un résultat moins typé
Avis et commentaires
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