Quand les cardes arrivent sur les étals en plein hiver, ce flan leur donne un rôle principal plutôt que de les réserver en accompagnement discret. Nettoyées puis cuites 10 minutes à l'eau bouillante, elles rejoignent en poêle champignons de Paris, échalote et ail, avant d'être noyées dans un appareil à base d'œufs, de crème et de lait. Le jambon cru, disposé sur le dessus juste avant la cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C, garde son caractère salé sans se dessécher. Servi tiède avec une salade verte, ce flan convient aussi bien en entrée qu'en plat léger pour un dîner d'hiver.
Quand les cardes arrivent sur les étals en plein hiver, ce flan leur donne un rôle principal plutôt que de les réserver en accompagnement discret. Nettoyées puis cuites 10 minutes à l'eau bouillante, elles rejoignent en poêle champignons de Paris, échalote et ail, avant d'être noyées dans un appareil à base d'œufs, de crème et de lait. Le jambon cru, disposé sur le dessus juste avant la cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C, garde son caractère salé sans se dessécher. Servi tiède avec une salade verte, ce flan convient aussi bien en entrée qu'en plat léger pour un dîner d'hiver.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le flan
500 gcarde
150 gchampignon
80 gjambon cru
3œuf
20 clcrème liquide entière
10 cllait entier
1échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Nettoyez les cardes, retirez les fils si besoin, puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
- 3
Faites cuire les cardes 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- 4
Émincez les champignons de Paris et l’échalote. Hachez l’ail finement.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 6
Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez les cardes égouttées dans la poêle, mélangez et faites revenir 3 minutes. Salez, poivrez.
- 8
Coupez le jambon cru en morceaux. Réservez.
- 9
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez.
- 10
Ajoutez les légumes poêlés à l’appareil à flan. Mélangez délicatement.
- 11
Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.
- 12
Répartissez les morceaux de jambon cru sur le dessus.
- 13
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le flan doit être doré et pris.
- 14
Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais ciselé si désiré.
- 15
Servez le flan de cardes avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Notes & astuces du chef
Le jambon cru peut être remplacé par du jambon blanc pour une version plus douce, et le flan se garde deux jours au réfrigérateur en se réchauffant très bien
Avis et commentaires
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