Quand les blettes du potager s'accumulent et qu'il reste un peu de riz de la veille, cette tarte tessinoise permet de tout utiliser. Feuilles et côtes cuisent séparément avant de rejoindre riz, oignons fondus et pignons dans un appareil au parmesan et à la crème. Comptez presque une heure entre pâte, garniture et cuisson, mais le résultat se réchauffe aussi bien le lendemain.
Quand les blettes du potager s'accumulent et qu'il reste un peu de riz de la veille, cette tarte tessinoise permet de tout utiliser. Feuilles et côtes cuisent séparément avant de rejoindre riz, oignons fondus et pignons dans un appareil au parmesan et à la crème. Comptez presque une heure entre pâte, garniture et cuisson, mais le résultat se réchauffe aussi bien le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle large1
- Casserole1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte brisée
250 gfarine T55
125 gbeurre doux
5 cleau froide
1 pincéesel
Garniture
600 gbette à carde
80 griz rond
2oignon jaune
3œuf
50 gparmesan râpé
10 clcrème fraîche épaisse
40 gpignons de pin
2 càscuillère à soupehuile d'olive
- —
sel
—poivre
—noix de muscade
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée
- 1
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l'eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte.
- 4
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la garniture
- 5
Rincer soigneusement la bette à carde. Séparer les feuilles des côtes.
- 6
Couper les côtes en petits dés et émincer grossièrement les feuilles.
- 7
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Faire cuire le riz rond 10 minutes, puis l'égoutter et réserver.
- 8
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 9
Faire revenir les oignons émincés à feu doux 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 10
Ajouter les côtes de bette à carde et cuire 5 minutes en remuant.
- 11
Ajouter les feuilles de bette à carde et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles tombent (deviennent tendres). Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée.
- 12
Laisser tiédir le mélange.
- 13
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le parmesan râpé.
- 14
Ajouter le riz cuit, le mélange de bette à carde et d'oignons, puis la moitié des pignons de pin. Mélanger soigneusement.
Montage et cuisson
- 15
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 16
Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre (étaler la pâte au fond et sur les bords).
- 17
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- 18
Verser la garniture sur la pâte et lisser la surface.
- 19
Parsemer le dessus avec le reste des pignons de pin.
- 20
Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- 21
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur, bien couverte ; réchauffer au four à 150°C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Sans gluten, une pâte à base de farine de riz et de fécule de maïs remplace la pâte brisée classique
Avis et commentaires
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