Lavez les poivrons, coupez le haut pour former un chapeau et retirez délicatement les graines.

Coupez les tomates en rondelles épaisses pour servir de couvercle aux poivrons.

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail écrasé, les pignons et les raisins secs, puis faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le riz, mélangez bien, puis versez 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption de l’eau.

Retirez du feu, ajoutez le persil, la menthe, le jus de citron, le sucre, la cannelle, le piment doux, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.

Laissez tiédir la farce pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Remplissez chaque poivron avec la farce sans trop tasser, pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.

Déposez une rondelle de tomate sur chaque poivron pour fermer.

Placez les poivrons debout dans une cocotte ou une grande marmite, bien serrés les uns contre les autres.

Versez l’eau au fond de la cocotte et arrosez les poivrons avec l’huile d’olive restante.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Les poivrons doivent être tendres et le riz bien cuit.

Laissez tiédir dans la cocotte avant de servir pour que les saveurs se développent.

Servez les dolmas tièdes ou froids, accompagnés de quartiers de citron et d’un yaourt nature.