Choisissez un riz rond, jamais du riz long, pour la texture crémeuse recherchée. Cuit 30 minutes dans du lait entier vanillé, il reçoit ensuite des œufs battus versés en surface avant un passage au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir un gratin doré et gonflé. Raisins secs et amandes concassées, ajoutés en deux temps, gardent leur croquant sous la croûte. Laissez tiédir avant de servir.
Choisissez un riz rond, jamais du riz long, pour la texture crémeuse recherchée. Cuit 30 minutes dans du lait entier vanillé, il reçoit ensuite des œufs battus versés en surface avant un passage au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir un gratin doré et gonflé. Raisins secs et amandes concassées, ajoutés en deux temps, gardent leur croquant sous la croûte. Laissez tiédir avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Fouet1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
150 griz rond
1 llait entier
100 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 pincéesel fin
Pour le gratin
2œuf
60 graisin sec blond et brun
40 gamande entière
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez généreusement le plat à gratin pour éviter que le riz n’attache.
- 3
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou sucre vanillé) dans une casserole.
- 4
Ajoutez le riz rond et la pincée de sel dans le lait chaud, portez à ébullition en remuant.
- 5
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 minutes, en remuant régulièrement. Le riz doit être tendre et crémeux.
- 6
Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien pour dissoudre.
- 7
Retirez la gousse de vanille, puis incorporez la moitié des raisins secs dans le riz chaud.
- 8
Versez le riz au lait dans le plat à gratin et lissez la surface avec une spatule.
- 9
Dans un bol, battez les œufs à la fourchette.
- 10
Versez les œufs battus sur le riz au lait et répartissez-les uniformément.
- 11
Parsemez le dessus avec le reste des raisins secs et les amandes concassées.
- 12
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour un gratin doré.
- 13
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé.
- 14
Laissez tiédir avant de servir. Proposez ce dessert dans le plat familial, ou en parts individuelles.
Notes & astuces du chef
Le riz rond est indispensable ici : un riz long ne rendra jamais cette onctuosité
Préparé la veille, ce riz au lait se gratine juste avant de servir, tiède ou froid selon la saison
Avis et commentaires
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