Le riz au lait désigne simplement du riz cuit lentement dans du lait jusqu'à devenir crémeux, ici enrichi de vanille et de zeste d'orange infusés dès la cuisson. Une fois refroidi une heure au réfrigérateur, il reçoit des segments d'orange pelés à vif, des pistaches concassées et des éclats d'amandes émondées, pour le croquant. Zeste d'orange et feuilles de menthe terminent la présentation en verrines individuelles, servies bien fraîches.
Le riz au lait désigne simplement du riz cuit lentement dans du lait jusqu'à devenir crémeux, ici enrichi de vanille et de zeste d'orange infusés dès la cuisson. Une fois refroidi une heure au réfrigérateur, il reçoit des segments d'orange pelés à vif, des pistaches concassées et des éclats d'amandes émondées, pour le croquant. Zeste d'orange et feuilles de menthe terminent la présentation en verrines individuelles, servies bien fraîches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
120 griz rond
1 llait entier
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1zeste d'orange non traitée
Pour la garniture
2orange
20 gpistache non salée
20 gamande entière
—menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau, versez le riz et faites-le blanchir 2 minutes. Égouttez.
- 3
Versez le lait entier dans une casserole propre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et le zeste d’orange.
- 4
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le riz blanchi.
- 5
Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux.
- 6
Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson, mélangez bien et retirez la gousse de vanille.
- 7
Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir puis placez au frais 1 heure.
- 8
Pelez les oranges à vif et prélevez les segments. Récupérez un peu de jus pour arroser le riz.
- 9
Concassez grossièrement les pistaches et coupez les amandes en éclats.
- 10
Répartissez le riz au lait dans des verrines ou des coupes individuelles.
- 11
Disposez les segments d’orange sur le riz, parsemez de pistaches et d’amandes.
- 12
Décorez avec quelques feuilles de menthe et un peu de zeste d’orange. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Prélevez le zeste à la râpe fine pour éviter la partie blanche, amère
Préparé la veille, ce dessert n'en est que meilleur, les arômes ayant le temps de se fondre
Remplacez pistaches et amandes par des noisettes ou noix de pécan selon ce que vous avez sous la main
Avis et commentaires
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