Servi tiède, directement sorti du four, ce riz au lait gratiné se mange à la cuillère dans son ramequin, la croûte dorée aux pistaches craquant sous la première bouchée. Le riz rond de Camargue, cuit trente-cinq minutes dans du lait entier vanillé jusqu'à devenir tendre et crémeux, reçoit ensuite deux œufs battus qui lui donnent, une fois passé dix à douze minutes sous un four à 200 degrés, cette tenue presque flan qu'on retrouve sous la croûte.
Servi tiède, directement sorti du four, ce riz au lait gratiné se mange à la cuillère dans son ramequin, la croûte dorée aux pistaches craquant sous la première bouchée. Le riz rond de Camargue, cuit trente-cinq minutes dans du lait entier vanillé jusqu'à devenir tendre et crémeux, reçoit ensuite deux œufs battus qui lui donnent, une fois passé dix à douze minutes sous un four à 200 degrés, cette tenue presque flan qu'on retrouve sous la croûte.
Les pistaches concassées, généreusement parsemées avant l'enfournement, forment une couche croquante qui tranche avec le moelleux du riz. On peut aussi le servir froid, sorti directement du réfrigérateur, mais la croûte perd alors un peu de son craquant. Un filet de miel au moment de servir ajoute une note sucrée supplémentaire pour ceux qui aiment prolonger la douceur du dessert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Ramequins1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
120 griz rond
1 llait entier
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour le gratin
2œuf
20 gbeurre doux
40 gpistache non salée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau, plongez le riz 2 minutes puis égouttez-le.
- 3
Versez le lait entier dans une casserole propre, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
- 4
Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le riz blanchi.
- 5
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant souvent. Le riz doit être tendre et crémeux.
- 6
Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson, mélangez bien et retirez la gousse de vanille.
- 7
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les au riz au lait tiédi.
- 9
Beurrez les ramequins, puis répartissez le riz au lait aux œufs dedans.
- 10
Parsemez généreusement de pistaches concassées sur le dessus.
- 11
Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- 12
Servez tiède ou froid, décoré de pistaches supplémentaires. Idéal en dessert ou au goûter.
Notes & astuces du chef
Amandes concassées remplacent sans problème les pistaches
Le riz au lait gratiné se conserve deux jours au réfrigérateur, couvert d'un film
Avis et commentaires
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