Le croquant des pistaches concassées contraste avec le fondant du riz au lait et la chair tendre des figues fraîches coupées en quartiers. Le riz rond, blanchi puis cuit 35 minutes dans du lait vanillé, reste crémeux sans être collant, tandis que les figues de fin d'été apportent leur douceur naturelle. Les pistaches, ajoutées seulement au moment de servir, gardent tout leur croquant.
Le croquant des pistaches concassées contraste avec le fondant du riz au lait et la chair tendre des figues fraîches coupées en quartiers. Le riz rond, blanchi puis cuit 35 minutes dans du lait vanillé, reste crémeux sans être collant, tandis que les figues de fin d'été apportent leur douceur naturelle. Les pistaches, ajoutées seulement au moment de servir, gardent tout leur croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Spatule en bois1
- Couteau1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
120 griz rond
1 llait entier
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 pincéesel fin
Pour la garniture
4figue fraîche
30 gpistache non salée
-cannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau, versez le riz et faites-le blanchir 2 minutes. Égouttez.
- 3
Versez le lait entier dans une casserole propre avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou sucre vanillé) et la pincée de sel.
- 4
Portez le lait à ébullition à feu moyen, puis ajoutez le riz blanchi.
- 5
Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 30 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
- 6
Quand le riz est tendre et le mélange crémeux, retirez la gousse de vanille.
- 7
Ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
- 8
Versez le riz au lait dans un grand bol ou dans des ramequins individuels. Laissez tiédir ou refroidir selon votre préférence.
- 9
Lavez les figues fraîches, coupez-les en quartiers juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
- 10
Concassez grossièrement les pistaches non salées à l’aide d’un couteau.
- 11
Dressez le riz au lait dans des assiettes, ajoutez les quartiers de figues et parsemez de pistaches concassées. Saupoudrez éventuellement de cannelle.
- 12
Servez aussitôt, idéalement à température ambiante ou légèrement frais.
Notes & astuces du chef
Poires, abricots ou fruits rouges remplacent bien les figues selon la saison
Ajouter le sucre en toute fin de cuisson évite que le riz ne durcisse en refroidissant
Avis et commentaires
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