Désossez le faisan en gardant les filets entiers et en hachant les cuisses pour la farce, avec la chair à saucisse, les champignons revenus et les pistaches. Les filets placés au centre du moule donnent une tranche marbrée. Comptez une heure trente de cuisson au bain-marie, puis douze heures de repos au frais pour que la farce se raffermisse.
Désossez le faisan en gardant les filets entiers et en hachant les cuisses pour la farce, avec la chair à saucisse, les champignons revenus et les pistaches. Les filets placés au centre du moule donnent une tranche marbrée. Comptez une heure trente de cuisson au bain-marie, puis douze heures de repos au frais pour que la farce se raffermisse.
Servie en tranches épaisses sur un lit de jeunes pousses et de raisins secs, arrosés d'une vinaigrette à l'huile de noix, cette terrine de gibier convient bien aux repas de fin d'année.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories504 kcal
- Terrine ou moule à cake1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
1faisan entier
300 gchair à saucisse de porc
150 gchampignon
60 gpistache décortiquée non salée
2œuf
5 clcrème épaisse
1échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupecognac
1 branchethym
-sel
-poivre
Pour la salade
100 gjeunes pousses
30 graisin sec blond
2 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Désossez le faisan : gardez les filets entiers, hachez grossièrement les cuisses et récupérez la peau pour tapisser la terrine si possible.
- 3
Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 4
Ajoutez les champignons coupés en dés et faites-les sauter 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
- 5
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les cuisses de faisan hachées, l’échalote, l’ail, les champignons, les œufs, la crème, le cognac, le thym, sel et poivre.
- 6
Ajoutez les pistaches et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- 7
Tapissez le fond du moule à terrine avec la peau du faisan (facultatif, pour une terrine plus moelleuse).
- 8
Versez la moitié de la farce dans le moule, tassez légèrement.
- 9
Déposez les filets de faisan entiers au centre, dans la longueur.
- 10
Recouvrez avec le reste de farce, tassez bien pour éviter les bulles d’air.
- 11
Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.
- 12
Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 1h30.Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 12h avant de démouler.
- 13
Préparez la salade : mélangez les jeunes pousses, les raisins secs, l’huile de noix, le vinaigre, sel et poivre.
- 14
Démoulez la terrine, coupez en tranches épaisses et servez sur un lit de salade de jeunes pousses et raisins secs.
Notes & astuces du chef
Un peu de foie de volaille ajouté à la farce la rend plus moelleuse encore
Avis et commentaires
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