Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).

Désossez le faisan : gardez les filets entiers, hachez grossièrement les cuisses et récupérez la peau pour tapisser la terrine si possible.

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les champignons coupés en dés et faites-les sauter 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les cuisses de faisan hachées, l’échalote, l’ail, les champignons, les œufs, la crème, le cognac, le thym, sel et poivre.

Ajoutez les pistaches et mélangez délicatement pour bien les répartir.

Tapissez le fond du moule à terrine avec la peau du faisan (facultatif, pour une terrine plus moelleuse).

Versez la moitié de la farce dans le moule, tassez légèrement.

Déposez les filets de faisan entiers au centre, dans la longueur.

Recouvrez avec le reste de farce, tassez bien pour éviter les bulles d’air.

Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.

Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 1h30.Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 12h avant de démouler.

Préparez la salade : mélangez les jeunes pousses, les raisins secs, l’huile de noix, le vinaigre, sel et poivre.

Démoulez la terrine, coupez en tranches épaisses et servez sur un lit de salade de jeunes pousses et raisins secs.