Originaire d'Europe de l'Est, le bortsch se prépare traditionnellement avec de la betterave crue, ce qui lui donne sa couleur profonde et son goût légèrement terreux. Ici, betterave, pomme de terre et carotte mijotent quarante minutes avec l'oignon, l'ail, le laurier et le thym dans un bouillon de légumes, avant d'être mixés en velouté. Le vinaigre de vin rouge, ajouté en fin de cuisson, réveille l'ensemble et équilibre la douceur des légumes racines. Une cuillerée de crème épaisse au centre de chaque bol et quelques croûtons dorés apportent le contraste croquant qui manquerait autrement à ce velouté.
Originaire d'Europe de l'Est, le bortsch se prépare traditionnellement avec de la betterave crue, ce qui lui donne sa couleur profonde et son goût légèrement terreux. Ici, betterave, pomme de terre et carotte mijotent quarante minutes avec l'oignon, l'ail, le laurier et le thym dans un bouillon de légumes, avant d'être mixés en velouté. Le vinaigre de vin rouge, ajouté en fin de cuisson, réveille l'ensemble et équilibre la douceur des légumes racines. Une cuillerée de crème épaisse au centre de chaque bol et quelques croûtons dorés apportent le contraste croquant qui manquerait autrement à ce velouté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
600 gbetterave rouge crue
200 gpomme de terre
150 gcarotte
1oignon jaune
1 gousseail
1 feuillelaurier
1 branchethym
1 lbouillon de légume
2 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour le service
8 càscuil. à soupecrème épaisse
40 gcroûton nature
-herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez les betteraves, pommes de terre et carottes, puis coupez-les en dés ou en rondelles.
- 2
Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les carottes, pommes de terre et betteraves. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte.
- 7
Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym.
- 8
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 9
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
- 10
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 11
Ajoutez le vinaigre de vin rouge, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 12
Réchauffez la soupe à feu doux si nécessaire, sans la faire bouillir.
- 13
Servez la soupe bien chaude dans des bols.
- 14
Ajoutez une cuillerée de crème fraîche au centre de chaque bol.
- 15
Parsemez de croûtons et de quelques herbes fraîches pour décorer.
Notes & astuces du chef
Les betteraves crues donnent une couleur plus franche que les betteraves précuites, et un goût moins sucré
Le vinaigre se dose progressivement : mieux vaut goûter avant d'en remettre, son acidité peut vite dominer
Avis et commentaires
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