La citrouille rôtie 30 à 35 minutes à 200°C change la couleur et la texture du houmous classique : elle apporte un moelleux que le tahini seul ne donne pas, et une teinte orangée qui tranche avec le houmous nature. Mixée encore tiède avec les pois chiches, l'ail, le tahini, le cumin et le jus de citron, elle donne une pâte plus dense, presque une purée, qu'on allège avec un peu d'eau si besoin. Le cumin et le paprika saupoudré à la fin rappellent les épices du mezze oriental sans le copier.
La citrouille rôtie 30 à 35 minutes à 200°C change la couleur et la texture du houmous classique : elle apporte un moelleux que le tahini seul ne donne pas, et une teinte orangée qui tranche avec le houmous nature. Mixée encore tiède avec les pois chiches, l'ail, le tahini, le cumin et le jus de citron, elle donne une pâte plus dense, presque une purée, qu'on allège avec un peu d'eau si besoin. Le cumin et le paprika saupoudré à la fin rappellent les épices du mezze oriental sans le copier.
Les graines de courge grillées et le persil ciselé cassent la texture lisse par touches croquantes, et le filet d'huile d'olive final évite que la surface ne sèche. On le sert avec du pain pita grillé ou des bâtonnets de légumes, en entrée ou à l'apéritif : la citrouille rend ce houmous plus doux que la version classique, ce qui plaît aux palais qui trouvent le tahini pur trop marqué.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Bol de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le houmous
400 gcitrouille
240 gpois chiche cuit
2 goussesail
3 càsc. à soupepurée de sésame
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
1 càcc. à cafécumin moulu
—sel fin
—poivre
Pour la finition
1 càsc. à soupegraine de courge
1 càsc. à soupegraine de sésame
1 càsc. à soupepersil plat
1 pincéepaprika doux
—pain pita
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Déposez les dés de citrouille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- 3
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et légèrement dorée.
- 4
Laissez tiédir la citrouille rôtie quelques minutes hors du four.
- 5
Dans un mixeur, mettez la citrouille rôtie, les pois chiches, l’ail, le tahini, le cumin, le jus du citron et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- 6
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour ajuster la consistance.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou citron selon vos préférences.
- 8
Transférez le houmous dans un bol de service. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- 9
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrez de paprika doux.
- 10
Parsemez de graines de courge, de graines de sésame et de persil ciselé.
- 11
Servez le houmous à la citrouille rôtie avec des triangles de pain pita grillé ou des crudités.
Notes & astuces du chef
Le houmous se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; le potimarron remplace la citrouille pour une saveur plus douce encore
Avis et commentaires
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