Contrairement à la crêpe bretonne classique, celle-ci intègre directement la purée de citrouille cuite à la vapeur dans la pâte, ce qui lui donne sa couleur orangée et sa texture plus dense. La chair, réduite en purée lisse, rejoint la farine, le sucre, la cannelle et les œufs, puis le lait est versé progressivement pour éviter les grumeaux. Après un repos de quinze minutes, chaque crêpe cuit deux minutes par face dans une poêle beurrée, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.
Contrairement à la crêpe bretonne classique, celle-ci intègre directement la purée de citrouille cuite à la vapeur dans la pâte, ce qui lui donne sa couleur orangée et sa texture plus dense. La chair, réduite en purée lisse, rejoint la farine, le sucre, la cannelle et les œufs, puis le lait est versé progressivement pour éviter les grumeaux. Après un repos de quinze minutes, chaque crêpe cuit deux minutes par face dans une poêle beurrée, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.
Plus épaisses que des crêpes classiques à cause de la purée, elles se tiennent bien à la poêle et gardent leur moelleux même tièdes. On les sert traditionnellement nappées de miel liquide, en dessert ou au goûter d'automne, quand les courges arrivent sur les étals.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
250 gcitrouille
150 gfarine de blé
25 gbeurre doux
25 cllait entier
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 pincéesel fin
1 càcc. à cafécannelle moulue
Pour la cuisson et le servicebeurre Pour la poêlemiel liquide Pour napper
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez la citrouille, coupez-la en dés et faites-la cuire à la vapeur 15 minutes.
- 2
Réduisez la chair cuite en purée lisse à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
- 4
Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez doucement.
- 5
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 6
Ajoutez la purée de citrouille et le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- 8
Faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu de beurre.
- 9
Versez une petite louche de pâte et étalez-la en rond.
- 10
Cuisez chaque crêpe 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 11
Déposez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre.
- 12
Servez les crêpes tièdes, nappées de miel liquide selon la tradition.
Notes & astuces du chef
Le potiron ou le butternut remplacent la citrouille sans changer la recette
La pâte se prépare la veille et repose au réfrigérateur, elle n'en est que meilleure le lendemain
Pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait par de l'eau
