Laissez rôtir la citrouille vingt-cinq minutes à 180 °C avant de l'écraser en purée : c'est ce qui donne à la farce sa texture fondante, mêlée à la ricotta égouttée et au Parmesan râpé. La pâte, pétrie puis reposée trente minutes, s'étire finement pour l'envelopper sans l'alourdir. Le beurre de sauge, infusé deux minutes à feu doux, et les noix concassées apportent le croquant qui manque à ce plat d'automne.
Laissez rôtir la citrouille vingt-cinq minutes à 180 °C avant de l'écraser en purée : c'est ce qui donne à la farce sa texture fondante, mêlée à la ricotta égouttée et au Parmesan râpé. La pâte, pétrie puis reposée trente minutes, s'étire finement pour l'envelopper sans l'alourdir. Le beurre de sauge, infusé deux minutes à feu doux, et les noix concassées apportent le croquant qui manque à ce plat d'automne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Emporte-pièce à ravioli ou roulette dentelée1
- Grande casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli
300 gfarine de blé
3œuf
1 pincéesel fin
Pour la farce
400 gcitrouille
100 gricotta
40 gparmesan râpé
1jaune d' œuf
Pour la sauce et la finition
60 gbeurre doux
8 feuillessauge
30 gnoix
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel et creuser un puits au centre.
- 2
Casser les œufs dans le puits. Mélanger progressivement avec la farine à l’aide d’une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 3
Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- 4
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Disposer les dés de citrouille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 5
Enfourner et rôtir la citrouille 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Laisser tiédir.
- 6
Écraser la citrouille rôtie à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- 7
Ajouter la ricotta, le Parmesan râpé, le jaune d’œuf, sel et poivre. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- 8
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
- 9
Découper des bandes de pâte de 8 cm de large. Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés de 5 cm sur la moitié des bandes.
- 10
Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau. Recouvrir avec l’autre moitié de pâte, puis presser délicatement autour de chaque tas pour chasser l’air.
- 11
Découper les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette dentelée. Déposer sur un torchon fariné.
- 12
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- 13
Pendant la cuisson des ravioli, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge ciselées et laisser infuser 2 minutes à feu doux.
- 14
Égoutter délicatement les ravioli à l’aide d’une écumoire. Dresser dans des assiettes chaudes, napper de beurre de sauge et parsemer de noix concassées. Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Le potimarron remplace bien la citrouille : sa chair plus dense donne une farce plus crémeuse
Ces ravioli se congèlent crus, disposés à plat sur une plaque puis transférés dans un sac une fois durcis
