Cinq minutes d'infusion avec une feuille de laurier, pas davantage : au-delà, la sauce prend un goût trop marqué. L'ail violet de Provence, épluché et dégermé pour adoucir sa force, est écrasé au presse-ail puis incorporé à la crème épaisse entière. L'huile d'olive vierge extra rejoint le mélange au fouet, jusqu'à une texture lisse et homogène. Une fois le laurier retiré, sel de mer et poivre du moulin ajustent l'assaisonnement ; quelques herbes fraîches ciselées apportent, si on le souhaite, une note plus vive. Servie fraîche, cette préparation accompagne aussi bien un poisson grillé que des pommes de terre vapeur ou un plateau de crudités.
Cinq minutes d'infusion avec une feuille de laurier, pas davantage : au-delà, la sauce prend un goût trop marqué. L'ail violet de Provence, épluché et dégermé pour adoucir sa force, est écrasé au presse-ail puis incorporé à la crème épaisse entière. L'huile d'olive vierge extra rejoint le mélange au fouet, jusqu'à une texture lisse et homogène. Une fois le laurier retiré, sel de mer et poivre du moulin ajustent l'assaisonnement ; quelques herbes fraîches ciselées apportent, si on le souhaite, une note plus vive. Servie fraîche, cette préparation accompagne aussi bien un poisson grillé que des pommes de terre vapeur ou un plateau de crudités.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Presse-ail1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4 goussesail
20 clcrème épaisse
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 pincéesel de mer
1 pincéepoivre
1 càscuil. à soupeherbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les gousses d’ail et retirer le germe central pour une saveur plus douce.
- 2
Écraser l’ail à l’aide d’un presse-ail ou l’émincer très finement au couteau d’office.
- 3
Dans un saladier, déposer la crème fraîche épaisse et incorporer l’ail écrasé.
- 4
Ajouter l’huile d’olive vierge extra et mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir une texture homogène.
- 5
Glisser la feuille de laurier dans la préparation et laisser infuser 5 minutes pour parfumer la sauce.
- 6
Retirer la feuille de laurier, puis assaisonner avec le sel de mer et le poivre du moulin.
- 7
Ajouter les herbes fraîches ciselées si vous souhaitez une note de fraîcheur supplémentaire.
- 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être lisse, crémeuse et bien parfumée.
- 9
Transvaser la sauce dans un joli bol et servir bien frais, accompagnée de légumes croquants, de poissons grillés ou de pommes de terre vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; un filet de citron ajouté au moment de servir prolonge la fraîcheur et relève l'ensemble
