Farine T45, sucre, levure fraîche, œufs, beurre ramolli, zestes d'orange et de citron, raisins secs trempés, fruits confits, amandes hachées: chaque ingrédient joue un rôle précis dans cette brioche de Noël. Le beurre, incorporé en plusieurs fois après un pétrissage de dix minutes, donne à la pâte sa souplesse. Deux levées, une de deux heures puis une de deux à trois heures, permettent à la pâte de doubler puis de remonter jusqu'au bord du moule avant la cuisson de quarante à quarante-cinq minutes à 170°C. Doré au jaune d'œuf, le panettone se sert en tranches épaisses, nature ou toasté, avec un café.
Farine T45, sucre, levure fraîche, œufs, beurre ramolli, zestes d'orange et de citron, raisins secs trempés, fruits confits, amandes hachées: chaque ingrédient joue un rôle précis dans cette brioche de Noël. Le beurre, incorporé en plusieurs fois après un pétrissage de dix minutes, donne à la pâte sa souplesse. Deux levées, une de deux heures puis une de deux à trois heures, permettent à la pâte de doubler puis de remonter jusqu'au bord du moule avant la cuisson de quarante à quarante-cinq minutes à 170°C. Doré au jaune d'œuf, le panettone se sert en tranches épaisses, nature ou toasté, avec un café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories392 kcal
- Robot pâtissier1
- Moule à panettone1
- Grille de refroidissement1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine de blé
100 gsucre en poudre
15 glevure de boulanger fraîche
5 gsel fin
5 cllait entier
4œuf
120 gbeurre doux
1zeste d'orange non traitée
1zeste de citron non traité
Pour la garniture
120 graisin sec
80 gfruit confit
40 gamande entière
Pour la finition
1jaune d' œuf
1 càsc. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou du rhum pendant 20 minutes.
- 2
Dans le bol du robot, mélangez la levure émiettée avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 3
Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs, les zestes d’orange et de citron. Mélangez à vitesse lente.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte doit se décoller des parois.
- 5
Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout.
- 6
Continuez à pétrir 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte doit être souple et brillante.
- 7
Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- 8
Égouttez les raisins secs et séchez-les sur du papier absorbant.
- 9
Ajoutez les raisins secs, les fruits confits et les amandes à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir.
- 10
Versez la pâte dans un moule à panettone beurré ou chemisé de papier cuisson.
- 11
Couvrez et laissez lever à nouveau 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
- 12
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 13
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement le dessus du panettone avec un pinceau.
- 14
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le panettone doit être bien doré et gonflé.
- 15
Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir sèche. Si besoin, couvrez d’aluminium en fin de cuisson.
- 16
Laissez refroidir le panettone sur une grille avant de le démouler.
- 17
Servez le panettone en tranches épaisses, nature ou légèrement toasté, accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes & astuces du chef
Une farine de force, à haute teneur en gluten, donne une mie plus filante
Bien emballé dans du film alimentaire, le panettone se conserve plusieurs jours sans se dessécher
