Tortellini vient de tortello, diminutif de torta : le nom désigne la forme en anneau obtenue en repliant un carré de pâte farcie autour d'un doigt. Originaires d'Émilie-Romagne, ils se garnissent de jambon cru, de mortadelle, de ricotta et de parmesan, liés à l'oeuf et parfumés de muscade. La pâte s'étale fine avant d'être découpée en carrés, cuits 3 à 4 minutes dans un bouillon frémissant et servis dedans, avec parmesan et un filet d'huile d'olive.
Tortellini vient de tortello, diminutif de torta : le nom désigne la forme en anneau obtenue en repliant un carré de pâte farcie autour d'un doigt. Originaires d'Émilie-Romagne, ils se garnissent de jambon cru, de mortadelle, de ricotta et de parmesan, liés à l'oeuf et parfumés de muscade. La pâte s'étale fine avant d'être découpée en carrés, cuits 3 à 4 minutes dans un bouillon frémissant et servis dedans, avec parmesan et un filet d'huile d'olive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Planche à pâtisserie1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau ou roulette à pâte1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à tortellini
300 gfarine de blé
3œuf
1 pincéesel fin
Pour la farce traditionnelle
80 gjambon cru
80 gmortadelle
80 gricotta fraîche
40 gparmesan râpé
- 1
œuf
-poivre noir
-noix de muscade
Pour la cuisson et le service
2 lbouillon de volaille
- -
parmesan râpé
-huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la farine sur la planche, creusez un puits au centre.
- 2
Ajoutez les œufs et le sel dans le puits, puis mélangez avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit.
- 3
Pétrissez la pâte à la main 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- 4
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 5
Préparez la farce : mélangez jambon cru, mortadelle, ricotta, parmesan, œuf, poivre et muscade dans un saladier.
- 6
Travaillez la farce à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 7
Divisez la pâte en 2, étalez finement chaque moitié au rouleau (2 mm d’épaisseur).
- 8
Découpez des carrés de 4 cm de côté à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte.
- 9
Déposez une petite noisette de farce au centre de chaque carré.
- 10
Repliez chaque carré en triangle en pressant bien les bords pour souder la pâte.
- 11
Enroulez les deux extrémités du triangle autour de votre doigt et pincez pour former le tortellini.
- 12
Déposez les tortellini sur une planche farinée pour éviter qu’ils ne collent.
- 13
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
- 14
Plongez les tortellini dans le bouillon frémissant et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- 15
Servez les tortellini dans des assiettes creuses, arrosez d’un peu de bouillon, ajoutez du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Vous pouvez congeler les tortellini crus sur un plateau fariné avant cuisson, puis les cuire directement sortis du congélateur, sans les décongeler, en prolongeant la cuisson d'une minute
