La gribiche est une mayonnaise construite à l'envers : au lieu de jaunes crus montés à l'huile, elle part d'œufs durs écrasés puis émulsionnés à la moutarde et à l'huile de tournesol. Cornichons, câpres, persil et ciboulette viennent ensuite casser cette base onctueuse par petites touches acidulées et croquantes. Elle accompagne traditionnellement le pot-au-feu, le poisson froid ou les légumes vapeur, là où la viande reste neutre. Rien de compliqué : cuire les œufs, séparer jaunes et blancs, émulsionner, puis mélanger le reste à la fourchette. Un passage d'au moins trente minutes au frais avant de servir laisse les herbes et les cornichons parfumer toute la sauce.
La gribiche est une mayonnaise construite à l'envers : au lieu de jaunes crus montés à l'huile, elle part d'œufs durs écrasés puis émulsionnés à la moutarde et à l'huile de tournesol. Cornichons, câpres, persil et ciboulette viennent ensuite casser cette base onctueuse par petites touches acidulées et croquantes. Elle accompagne traditionnellement le pot-au-feu, le poisson froid ou les légumes vapeur, là où la viande reste neutre. Rien de compliqué : cuire les œufs, séparer jaunes et blancs, émulsionner, puis mélanger le reste à la fourchette. Un passage d'au moins trente minutes au frais avant de servir laisse les herbes et les cornichons parfumer toute la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
3œuf
1 càsc. à soupemoutarde
15 clhuile de tournesol
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
4cornichon
1 càsc. à soupecâpre
1 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupeciboulette
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.
- 2
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir complètement.
- 3
Séparez les jaunes des blancs d’œufs durs. Écrasez les jaunes dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
- 4
Ajoutez la moutarde de Dijon aux jaunes écrasés et mélangez bien.
- 5
Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse et homogène (émulsionner = mélanger pour lier la sauce).
- 6
Ajoutez le vinaigre de vin blanc, mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.
- 7
Coupez les blancs d’œufs durs en petits dés réguliers.
- 8
Ajoutez les blancs d’œufs, les cornichons coupés, les câpres, le persil et la ciboulette à la sauce.
- 9
Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
- 10
Réservez la sauce gribiche au frais au moins 30 minutes avant de servir pour développer les saveurs.
- 11
Servez la sauce gribiche en accompagnement d’un pot-au-feu, de légumes vapeur ou de poisson froid. Décorez avec quelques herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Conservation
Au réfrigérateur, la gribiche tient 24 heures dans un contenant fermé : au-delà, les herbes noircissent et l'huile se dissocie.
Une pincée d'estragon ciselé apporte une note anisée sans dénaturer l'équilibre moutarde-cornichon
Coupez cornichons et câpres en dés vraiment petits : en gros morceaux, ils dominent la sauce au lieu de la ponctuer
