Mijotée une heure trente à feu doux après avoir fait revenir poitrine de porc, légumes puis bœuf haché, la sauce bolognaise épaissit lentement. Le vin rouge s'évapore avant les tomates, et un peu de lait entier en fin de cuisson adoucit l'acidité. Dix minutes à découvert concentrent ensuite la sauce, servie chaude sur des tagliatelles avec du basilic ciselé.
Mijotée une heure trente à feu doux après avoir fait revenir poitrine de porc, légumes puis bœuf haché, la sauce bolognaise épaissit lentement. Le vin rouge s'évapore avant les tomates, et un peu de lait entier en fin de cuisson adoucit l'acidité. Dix minutes à découvert concentrent ensuite la sauce, servie chaude sur des tagliatelles avec du basilic ciselé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
600 gbœuf
100 gpoitrine de porc fraîche
2oignon jaune
2carotte
2 branchescéleri
3 goussesail
800 gtomate pelée
2 càsc. à soupeconcentré de tomate
15 clvin rouge sec
10 cllait entier
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 branchethym
-sel
-poivre
-basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et coupez les oignons, carottes et céleri en petits dés pour une cuisson homogène.
- 2
Hachez finement l’ail. Préparez la poitrine de porc en petits dés.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez la poitrine de porc et faites-la dorer 2 à 3 minutes.
- 5
Ajoutez les oignons, carottes, céleri et ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez la viande de bœuf hachée. Mélangez bien pour séparer la viande et cuire uniformément.
- 7
Versez le vin rouge et laissez évaporer presque complètement à feu vif.
- 8
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez soigneusement.
- 9
Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à feu doux. Remuez de temps en temps.
- 11
En fin de cuisson, versez le lait entier pour adoucir l’acidité de la sauce.
- 12
Poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.
- 13
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Servez la sauce bolognaise bien chaude, parsemée de feuilles de basilic frais. Idéal avec des tagliatelles fraîches.
Notes & astuces du chef
Elle se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien, en portions individuelles par exemple
En saison, remplacez les tomates en boîte par des tomates fraîches pelées : le goût gagne en intensité
