Au printemps et en été, quand les poivrons et les tomates sont à leur meilleur, la romesco catalane trouve tout son sens sur les grillades du jardin. Les poivrons et les tomates rôtissent vingt minutes au four jusqu'à noircir légèrement, puis se pèlent facilement après un passage sous couvercle. Le piment ñora, trempé dans l'eau chaude, apporte sa chair fumée ; les amandes et noisettes grillées à sec, ainsi que la tranche de pain doré, donnent à la sauce son épaisseur si particulière. Tout se mixe avec l'huile d'olive et le vinaigre de xérès jusqu'à obtenir une pâte homogène, qu'on ajuste avec un peu d'eau si elle est trop dense. Elle accompagne calçots, légumes ou poissons grillés, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir.
Au printemps et en été, quand les poivrons et les tomates sont à leur meilleur, la romesco catalane trouve tout son sens sur les grillades du jardin. Les poivrons et les tomates rôtissent vingt minutes au four jusqu'à noircir légèrement, puis se pèlent facilement après un passage sous couvercle. Le piment ñora, trempé dans l'eau chaude, apporte sa chair fumée ; les amandes et noisettes grillées à sec, ainsi que la tranche de pain doré, donnent à la sauce son épaisseur si particulière. Tout se mixe avec l'huile d'olive et le vinaigre de xérès jusqu'à obtenir une pâte homogène, qu'on ajuste avec un peu d'eau si elle est trop dense. Elle accompagne calçots, légumes ou poissons grillés, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Mixeur ou robot1
- Poêle1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2poivron rouge
2tomate mûre
1piment ñora séché
40 gamande entière
30 gnoisette entière
2 goussesail
1 tranchebaguette de pain de campagne
10 clhuile d'olive vierge extra
2 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
-sel fin
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Déposez les poivrons et les tomates entières sur une plaque. Faites rôtir 15 minutes, retournez à mi-cuisson. La peau doit noircir légèrement.
- 3
Placez les poivrons et tomates dans un saladier, couvrez 5 minutes pour faciliter l’épluchage.
- 4
Pelez les poivrons et tomates, retirez les graines. Coupez-les grossièrement.
- 5
Faites tremper le piment ñora dans de l’eau chaude 10 minutes, puis grattez la chair avec une cuillère.
- 6
Dans une poêle, faites griller à sec les amandes et noisettes 2-3 minutes. Réservez.
- 7
Dans la même poêle, faites griller la tranche de pain jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- 8
Pelez les gousses d’ail. Si vous préférez un goût plus doux, faites-les revenir 1 minute dans un peu d’huile.
- 9
Dans le bol du mixeur, mettez poivrons, tomates, chair de piment ñora, amandes, noisettes, pain grillé et ail.
- 10
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
- 11
Mixez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène. Ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la sauce romesco dans un bol, accompagnée de légumes grillés ou de poisson.
Notes & astuces du chef
Retirez le germe de l'ail si vous préférez une sauce moins piquante
Conservation : trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; le paprika doux remplace le piment ñora en cas de besoin
