Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Déposez les poivrons et les tomates entières sur une plaque. Faites rôtir 15 minutes, retournez à mi-cuisson. La peau doit noircir légèrement.

Placez les poivrons et tomates dans un saladier, couvrez 5 minutes pour faciliter l’épluchage.

Pelez les poivrons et tomates, retirez les graines. Coupez-les grossièrement.

Faites tremper le piment ñora dans de l’eau chaude 10 minutes, puis grattez la chair avec une cuillère.

Dans une poêle, faites griller à sec les amandes et noisettes 2-3 minutes. Réservez.

Dans la même poêle, faites griller la tranche de pain jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Pelez les gousses d’ail. Si vous préférez un goût plus doux, faites-les revenir 1 minute dans un peu d’huile.

Dans le bol du mixeur, mettez poivrons, tomates, chair de piment ñora, amandes, noisettes, pain grillé et ail.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre.

Mixez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène. Ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la sauce romesco dans un bol, accompagnée de légumes grillés ou de poisson.