Le pain rassis mixé avec les tomates est ce qui distingue le gaspacho andalou d'une simple soupe de légumes froide : il épaissit la texture sans ajouter de lourdeur. Concombre, poivron rouge, oignon doux et ail passent ensemble au blender avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, puis on filtre au tamis pour une texture lisse. Deux heures au frais changent la donne, le temps que les saveurs se lient et que le sel s'équilibre. Au service, des croûtons dorés et un brin de persil apportent le croquant qui manquerait sinon à cette soupe crue.
Le pain rassis mixé avec les tomates est ce qui distingue le gaspacho andalou d'une simple soupe de légumes froide : il épaissit la texture sans ajouter de lourdeur. Concombre, poivron rouge, oignon doux et ail passent ensemble au blender avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, puis on filtre au tamis pour une texture lisse. Deux heures au frais changent la donne, le temps que les saveurs se lient et que le sel s'équilibre. Au service, des croûtons dorés et un brin de persil apportent le croquant qui manquerait sinon à cette soupe crue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Blender ou mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes frais
800 gtomate mûre
1concombre
1poivron rouge
1oignon doux
1 gousseail
-assaisonnement
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
2 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 tranchepain
-poivre noir
4persil frais
40 gcroûton nature
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- 2
Épluchez le concombre, retirez les graines et coupez-le en dés réguliers. Coupez également les tomates, le poivron épépiné et l’oignon en morceaux.
- 3
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe central pour plus de douceur, puis hachez-la finement.
- 4
Placez tous les légumes coupés dans le bol du blender ou dans un grand saladier si vous utilisez un mixeur plongeant.
- 5
Ajoutez la tranche de pain de mie rassis coupée en dés pour donner de la consistance au gaspacho.
- 6
Versez l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, mixez en plusieurs fois pour éviter les débordements.
- 8
Pour un gaspacho très fin, passez la préparation au travers d’une passoire fine en pressant avec une spatule.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
- 10
Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verres ou des bols individuels.
- 11
Décorez chaque portion de quelques croûtons nature et d’un brin de persil plat frais pour une présentation traditionnelle et colorée.
Notes & astuces du chef
Le vinaigre de Xérès et une huile d'olive espagnole rapprochent le résultat de la version andalouse d'origine
Conservation : deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique
Mieux vaut saler en fin de préparation, une fois le gaspacho reposé au frais : le froid atténue les saveurs, et l'assaisonnement se réajuste après coup
