Servi bien frais dans des bols creux, ce gaspacho se termine toujours par les mêmes gestes : une cuillerée de dés de concombre, poivron et oignon déposée au centre, puis quelques feuilles de coriandre ou de persil plat. Le mixage prolongé de tomates mondées, concombre, poivron vert, oignon doux et ail donne une texture lisse, affinée si besoin au chinois pour retirer les peaux. Deux heures de repos au frais permettent aux saveurs de se lier avant de servir.
Servi bien frais dans des bols creux, ce gaspacho se termine toujours par les mêmes gestes : une cuillerée de dés de concombre, poivron et oignon déposée au centre, puis quelques feuilles de coriandre ou de persil plat. Le mixage prolongé de tomates mondées, concombre, poivron vert, oignon doux et ail donne une texture lisse, affinée si besoin au chinois pour retirer les peaux. Deux heures de repos au frais permettent aux saveurs de se lier avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Blender ou mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes frais
800 gtomate mûre
1poivron vert
1concombre
1oignon doux
1 gousseail
—assaisonnement
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
2 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 tranchepain de campagne rassis
Pour la garniture
- —
concombre
—poivron
- —
oignon
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes. Stabilisez-les sur une planche à découper pour une découpe précise.
- 2
Pelez le concombre, retirez les graines et coupez-le en dés. Épépinez le poivron vert et coupez-le en morceaux. Émincez l’oignon doux et hachez l’ail dégermé.
- 3
Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau), puis coupez-les grossièrement.
- 4
Placez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le pain rassis dans le bol du blender.
- 5
Ajoutez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et de poivre noir.
- 6
Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau très froide pour ajuster la consistance.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon vos préférences.
- 8
Passez le gaspacho au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux et obtenir un velouté parfait (optionnel mais recommandé pour une texture authentique).
- 9
Réservez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent.
- 10
Préparez la garniture : coupez le quart de concombre, le quart de poivron vert et le quart d’oignon doux en petits dés réguliers. Ciselez quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.
- 11
Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez au centre une cuillerée de dés de légumes et quelques feuilles de coriandre ou de persil pour une présentation traditionnelle et colorée.
Notes & astuces du chef
Comptez deux jours de conservation au réfrigérateur dans une bouteille hermétique
Salez avec mesure au départ : les saveurs se concentrent pendant le repos au frais, et il sera toujours temps de rectifier
