Comment garder ces rouleaux fermes sans faire craquer les fines tranches de saumon ? Le geste compte plus que l'ingrédient : on détend d'abord le fromage frais à la cuillère avant d'y mélanger ciboulette ciselée, jus de citron et poivre, pour une garniture souple qui ne déchire rien au roulage. Une cuillère à café bombée par tranche, posée à une extrémité, puis on roule en serrant juste ce qu'il faut : trop fort et le saumon fend. Le nouage se fait avec un brin de ciboulette entière ; s'il casse, un bref passage sous l'eau chaude le rend assez souple. Trente minutes au frais, filmés, et la garniture reprend de la tenue avant de couper et servir avec citron et salade croquante.
Comment garder ces rouleaux fermes sans faire craquer les fines tranches de saumon ? Le geste compte plus que l'ingrédient : on détend d'abord le fromage frais à la cuillère avant d'y mélanger ciboulette ciselée, jus de citron et poivre, pour une garniture souple qui ne déchire rien au roulage. Une cuillère à café bombée par tranche, posée à une extrémité, puis on roule en serrant juste ce qu'il faut : trop fort et le saumon fend. Le nouage se fait avec un brin de ciboulette entière ; s'il casse, un bref passage sous l'eau chaude le rend assez souple. Trente minutes au frais, filmés, et la garniture reprend de la tenue avant de couper et servir avec citron et salade croquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Petit bol1
- Cuillère à café1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8 tranchessaumon fumé
200 gfromage frais
1 botteciboulette
1 càsc. à soupejus de citron jaune
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement la ciboulette sous l’eau froide, puis la sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Ciseler finement la ciboulette à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper. Réserver quelques brins entiers pour le ficelage des rouleaux.
- 3
Dans un petit bol, détendre le fromage frais à la cuillère pour le rendre crémeux. Ajouter la ciboulette ciselée, le jus de citron et un tour de moulin à poivre. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 4
Étaler les tranches de saumon fumé à plat sur une planche, côté lisse vers le bas, en veillant à ne pas les déchirer.
- 5
Déposer une cuillère à café bombée de garniture au fromage frais sur l’extrémité de chaque tranche de saumon.
- 6
Rouler délicatement chaque tranche de saumon sur elle-même, en serrant légèrement pour former un rouleau régulier et bien fermé.
- 7
Nouer chaque rouleau avec un brin de ciboulette entière, en serrant juste assez pour maintenir le rouleau sans le casser.
- 8
Déposer les rouleaux sur un plat, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir la garniture.
- 9
Au moment de servir, disposer les rouleaux harmonieusement sur une assiette froide. Pour une présentation élégante, alterner les rouleaux et décorer de brins de ciboulette fraîche.
- 10
Servir bien frais en entrée ou à l’apéritif, accompagnés de quartiers de citron et de quelques feuilles de salade croquante.
Notes & astuces du chef
Le fromage frais peut être remplacé par du chèvre frais pour un goût plus corsé
Les rouleaux se préparent la veille, bien filmés au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir : pratique pour un apéritif organisé à l'avance
Avis et commentaires
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